「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

Deさん（66-3）です。

あぁ、やれやれ。　やっと米が開いてくれましたね。　よかった。
これで良いのです。
この米の美味しさがあなたの今の心です。
さぁ、これでギリギリパス品質までたどり着きました。
この炊きあがりが「マグレ」でないか見せてください。
同じように、もしくはもっと美味しく炊き上がればパスポートを差し上げます。
がんばれ！　　50点

Deさん（66-3）です。

あなたの理論で言うと、東日本の人は東日本でとれた農産物を食べられないことになってしまいますね。　　選択の自由はありますので私は細かいアドバイスは致しません。
危険厨にも安全厨にもならない大人の判断能力を育んでいただきたいです。
「合わないんじゃないか？」と思いながら炊くと米は呼応してくれません。　信頼しないと心は開いてくれないのですね。　人間関係と同じです。
お茶碗によそって5分も自然放置すれば表面が硬くなるのはあたりまえです。
熱々ご飯なのですから、自分の熱を自分で放熱する時に湯気が出るでしょう？あれが飯のみずみずしさやふっくら感です。 私がよそって30秒以内に撮影した画像しか送らないように言うてるのはそのためです。　ご理解くださいね。　　48点

Ocさん（66-1）です。

18番が文字化けしてしまって解読不可でした。
浸水時間が長すぎて火加減が弱いのです。
浸水時間は1時間で良いでしょう。
これから火加減を強くすると微妙にシューシューが強くなり、蒸気の逃げが多くなるのです。　　Tプラスの限界を感じてしまいますね。
もう少し上の火加減を探せそうでしたら、焦げ色がもう少し付く火加減で炊きましょう。
48点

Deさん（66-3）です。

お米は無理に熊本産に決めなくても良いと思います。
変えるのでしたら、今お住まいの近くの産地のものを探してみるほうが良いでしょう。
パサパサするのはあなたが見当されているとおりでしょう。
結果として蒸らしが足りないご飯になっており、満足感が足りない炊き上がりとなっているのです。
炊いた時間かならず蒸らしてください。これが絶妙のバランスとなって禍不足の無い美味しさに繋がるのです。
48点

Ocさん（66-1）です。

もう少し水分のある炊き上がりを目指す場合は水分量を50cc増やしましょう。
Tプラスでも、もう少しだけ圧を高めることが出来るはずです。
少しの加圧不足と加熱不足が水っぽさと皮感を招いてしまうことを実感して欲しいです。
47点

deさん（66-3)です。
水温が書いてありませんね。　かならず計りましょう。
水温がわからないのに浸水時間の目安はどうして出しておられるのでしょうか？
生米を噛んでみて浸水具合が判るのならばOKですが。
まずは計る癖をつけて水温に慣れましょう。
基本です。愛クラスからもう随分時間が経つのにまだ正しい投稿ができないのはなぜでしょうか？　鍋敷きも水温計も百均に行けば売っています。　それを買いに行かないのはなぜでしょうか？　ご意見をお聞かせください。
緊張しておられるのかな？　落ち着いて丁寧に炊きましょう。
よくデモを思い出して、再現できるように。　　46点