「中川式玄米の炊き方指導」カテゴリーアーカイブ

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美味しそうに炊けています　すこし焦げがキツイのはコンロを移したからでしょう。
鍋の上と底で炊き上がり(水分の残り具合？)にに差があるのもそのせいです。
カニ穴は炊く量、ガスバーナーの穴形状、直径、鍋底の材質や厚みによって変化します。
水量が豊かな段階での沸騰対流の跡ですので私はあまり気にしません。
大事なのは火加減と湯気のくゆりです。

おいしく炊けています　すこし浸水時間が伸びた効果はでていますね。
炊飯時の湯気の景色はどうでしたか？　湯気が蒸気になっていなかったか？　チェックをしておきましょう。
ピンが落ちない範囲での最小の火加減で炊くのです。
逆の視線から言うと 湯気が蒸気にならない範囲での最大の火加減で炊くのです。
イメージしやすい方を採用してください。

おいしそうに炊けていますが　皮感があるのが気になりますね。
この原因を探し当てるのが難しいですね。
なぜなら炊く米を変更されたからです。
室温も変更されて、うまくいくにしてもうまくいかないにしても　何が原因だったかがわからないのです。
前回昔に指導させていただいたときにもお伝えしていると思いますが、
「変更点は常に１つ」というセオリーがあります。
変更点が1つだと　もし前よりもうまく行かなかったら１つの変更点をもとに戻せば前回の炊き上がりに戻れるのです。 これが変更点が複数だと 何回炊き直せば原因にたどりつけるでしょうか？ 　　　というセオリーです。
今回のこの炊き上がりを基準として同じ米で次回は炊き直してみましょう。

焦げ色を薄く炊き上げることができました。
おっしゃるとおり、前回のアドバイスが効きすぎてやや火力が不足したようです。
炊飯時の陽性の力は大きく２つあります。
「火力「と「圧力」です。
今回は火力が少し不足したのがお米が開かなかった原因の一部でしょう。
投稿期間中に何度炊飯されても何度投稿されてもかまいません。
ご自分のよきペースでお送りください。
かならず前回のアドバイスを踏まえて次の炊飯をする。というのはお守りください。

初投稿ですね　がんばりましょう。
美味しく炊けています。　　焦げ色もしっかりついているのですが玄米の皮感が多少感じられたのではないでしょうか？
データを拝見して 炊飯時の室温がかなり低い（=水温も低い）　ので浸水時間が足りなかったのだと思います。
次回は1時間〜７０分浸水してから炊いてみましょう。
あとはブラックボックス部分の改善ですね。
塩は教室でお渡ししたものを使いましょう。　理由はご説明申し上げましたとおりです。