「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

野菜も鶏も以前の美味しかったときと同じだとすれば加熱時の火加減や煮詰まり具合にブレが生まれてきたのかもしれませんね。
材料の切り出しの大きさが大きく揃うようになったのに煮汁が以前と同じくらいにたっぷり残っている等の原因が必ずあるので探しておきましょう。
盛り付けは牛蒡と絹さやがハの字盛りになっているので赤線に直しましょう。

美味しそうに出来ています。　微粉末も着いていません。
ひじき豆という料理名なのですが、ひじきが一番少ないのが違和感の原因ですね。
揚げ、人参を減らしてひじきを増やせばもっと美味しそうに写るでしょう。
体調をはやく修正してピシっとしましょう。

上手にできています。　側線の内側の切れ込みが小さいので丸く曲げた時に戻ろうとする力が働きます。だから腹身の部分がシャリから乖離していますね。　手本を良く見て、なぜこう切ってあるのかを理解しましょう。
丸く上手に包めています。　これ中に丸型の鯖寿司入っていますよね？

美味しそうに出来ています。
長い芋の先を落とす時に落とし足りないと「ずいき化」している部分を炊くことになり色が茶色く繊維が発色することがあるのです。　アクですね。
芋のタチにもよりますので、湯がく時に糠をひとつかみ入れて湯がいてみましょう。

美味しそうに出来ています。　　センターがずれているので右に傾いていますね。
まっすぐてっぺんにツマミが来るように庖丁しましょう。
画像が夕焼け画像です。　業界に居るあなたがこの色はだめですね。　正しい発色の画像を投稿しましょう。

こちらも夕焼け画像ですね。　美味しく炊けていますが里芋が長いのが立ててあるのでモアイ像のようです。　長いものは寝かして盛りましょう。逆にイカリングが寝すぎですね。
もうすこし煮汁をはりましょう。