「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しくできましたね。　なんと良い竹の子にめぐりあえているのでしょう。
どう炊いても美味しくなるという白子の新鮮な竹の子です。
炊きすぎないほうがミルキィでおいしいのでこのくらいで良いでしょう。
盛り付けも重心がちゃんと水平に並んでいますね　OKです。　合格です

どれほど良かったのか画像添付されていたので紹介しましょう、　先のカットはこの角度で正しいです。
生で食べられそうな良い竹の子でした。

美味しそうに出来ています。　　断面も鮮やかになってきましたね。
随分練習を重ねておられます。　それで良いのです。一時期ぎゅーっと濃厚な練習をすると子供が自転車に乗れるようになったときと同じように身につきます。
そして一生忘れないのです。　　　切ってから触って無いので　合格です。

美味しそうに出来ています。　　新鮮な鯵でしたねぇ。　新鮮さに助けられて、長時間グニュグニュ触り倒しても鮮度が保持できて、ご主人様の「これは美味しい」をゲットできました。
料理は（特にお造り）は速度と正確さと清潔さが命です。　ただバタバタ手を速く動かすのではなく、余計な手数をなるべく減らすのも速度アップの大事な要素です。
どんどん作って素早く赤線に綺麗に盛る練習をしましょう。

美味しそうに出来ています。　　大葉の尻尾が掃除できていませんね。へぎ造りが逆さま向いています。皮が上（11時半）になるように手毬のように丸く盛りましょう。
平造りはキレ良く切れています。
おろす時に庖丁の刃を何度も小刻みに差し込むので断面（表面）が荒れます。　それをへぎ造りするとギザギザの縁になるのです。

美味しそうに出来ています。　　かなり上手ですね。センスあります。
平造りはそこそこ出来る人は居るのですが、へぎ造りがみんな苦手なようです。しかしあなたのへぎ造りはちゃんとへぎ造りになっています。　銀も残って新鮮な美味しさを魅せられています。　盛り付けも良いですね。ケンの位置、大葉の向き、完璧です。その上にオッチンさせた台のへぎ造りが1時を指しているのでこれを11時半に向けてください。完璧になります。　上手なもんですねぇ。

こちらも美味しそうに出来ています。　　焼き目が美しいですね。　串うちも正しいし、かわりおろしの盛り方も正解です。　皮に〆の切れ目を入れてほしかったところです。