「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

真魚鰹西京漬　　酢取蓮根

「おせちの苦手克服講座　魚編」　11月1日が無事終了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
難解と言われるむそう塾おせちの動物性の料理の根幹を深く学ぶマニアックな講座でした。
みなさん難儀を楽しむセンスをお持ちです　　笑顔で困る（笑）ができるのです。
そしてそれを塾長が丁寧にわかるまでお教えします。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

歴代ナンバーワン！　おめでとうございます🎊　＞俺ｗ
ありがとうございます　御主人様にも喜んでいただけて良かったです！
トマトと一緒に夏は食べたいパンですよね　永く作り続けてください。　合格です
いちじくと胡桃のパン　　よく上がっていますねぇ　上手です　　グルテンの具合がドンピシャです　温度もバッチリです　　合格です
具材のミックスはパン焼き人の共通の悩みですね　　速く混ぜれば生地が濁るし混ぜるのを遅らせれば偏るし　どんどん悩んでコレというところを掴んでください　　美味しく焼けています　　合格です
このパンを焼いて　改めて胡桃レーズンパンを焼いてみてください　過去とは違う焼き上がりに驚くでしょう。
美味しそうにできました　　可愛くのの字ができていますね　　　合格です
いいですねぇ　　卵黄は練ウニのようにむっちりねっちりと球体に。　白身はあくまで生に近く。　理想的にできています。　出しもこれに合わせた調合です。
お楽しみください　　　合格です

上手に揚がりました　巻きも揚げも盛り付けも素晴らしいですね
牛蒡の陰陽　中まで詰まっている牛蒡と中をくり抜いて中空になった牛蒡の陰陽を考えてみましょう　そのうえで鱧と牛蒡の陰陽を考えてみましょう　楽しいですね。
こんなことを考えた先人の工夫や知恵には驚きます。　　　合格です
立派な国産の松茸が買えましたね　香りが伝わって来そうです　虫食いの無い国産は上物です　白菜ロールも　上手にできています　　　合格です
この圧倒的な野菜たちがあるから　繊細に骨切りした陽性の鱧が引き立ちます
引き立て合うというのはこのことですね　　　合格です
ブロードの画像も見ました　上手に取れています　合格です
糊を出さずにさらっと雑炊ができています　決しておじやになってはいけません。
ちゃんと理解できて実践できています　　　合格です

おいしくできています　　盛付も完璧です
今年はあなたの食卓に京都の鱧が登場しました　そしてできる料理がまた飛躍的に増えました。　すばらしいことです。　　　　合格です

美味しくできました　やはり毎回あなたの再現性にはうなります。
ほろりと崩れるのに弾力を残す　という煮込みができているのがよくわかります。
白インゲンも形と艶を残しながらマックスまで柔らかく炊けています。
境界線の角度、撮影の露出（特にホワイトバランス）が素晴らしいです。
UFO皿のふちの細線まで撮影できています。　すばらしい　　　合格です
女性のあなただけでは無く　御主人様にまでお褒めを頂いて本当に嬉しいです。
こんなにエアリーに、でも陽性に盛ってもらって人参が喜んでいます　　合格です
なめらかにできました　この色、粘度が出来上がりサインです　食べやすく繊維も摂りやすいので毎日召し上がってください　ヨーグルトにトッピングするのもおすすめです
合格です