「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　素晴らしいです。
盛り付けのバランスも素晴らしいです。
もうすこし絹さやが小さければ完璧でしたが、農産物ですからね。
あまりに大きい時は絹さやとて「色紙」に切って散らすのです。
やってみてくださいね。
良いお皿につんもりと上手に盛れています。
あなたは正しく正確に皿の中心に盛りつけたのに画像を見るとえらく皿の手前が空きすぎているように見えますね。
これは使用するカメラが広角レンズだからです。
人間の目とは違う見え方をするので、広角レンズで撮影するときは中心より少し手前に盛るとセンターにあるように写ります。　　（教えたんだけどなぁ・・）

「中川式稲荷寿司講座」にご参加くださいましたみなさん。
お疲れさまでした。
金平も稲荷ずしも喜んで頂けて嬉しいです。
楽しく復習して、覚え書き無しで出来るようになりましょう。
わからなくなったらメールでお尋ねください。

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がんばって復習していますね。
綺麗に作ってありますが、盛り付けがすこし残念です。
盛りつけのどまんなかにウルトラマンの鼻のようにまっすぐ垂直に立てた絹さやはまずもって弁解の余地なしですよね。
それに平行な右上の花弁生姜も垂直。
３枚置いた木の芽がどれ一枚として頂上付近に無い。
それだけを直すだけでずいぶん変わることでしょう。

お弁当用に折り箱にちらし寿司なんてシャレてますね。
お店で買わずに家でこのレベルのものが出来るんですからすごいですよね。
まったく問題はありませんが、もっと美味しく見せるアドバイスを少し。
まず、錦糸玉子をもっとおごりましょう。　丸山盛りならまだしも、折り箱に平たく盛るのですから、下の海苔やシャリが見えてはいけません。　リッチ感に欠けるのです。
説明したんだけどなぁ。
鰻はもう少し小さい色紙で3切れが良いですね。
どんこ椎茸は3粒で良いのですが、このインパクトの在る濃い色のネタを3点等間隔に盛るのはよろしくありません。　１：２　か　２：１に盛るのです。
３点を盛る時の説明を覚えていませんか？　思い出してください。
木の芽はここまで育つとひょっとして軸が硬いかもしれません。
木の芽から葉山椒へと育ったものになっていきます。　そういう時は葉だけむしって散らします。
参考にしてください。

上手に巻けました。
前回の投稿では、上手なんだけど少し巻き締めすぎ。というアドバイスをしました。
今回、ちゃんとそれをふまえて適正なテンションで巻いてある作品を送ってこられました。
几帳面な正確を現していますね。　真円で、中心にネタがまた真円に集まっています。
素晴らしい出来だと思います。
包丁もよく切れています。　飯の硬さも丁度で、餅でも無く芯があるでもなく。
改善点をあげるとしたら殆ど無いのですが、しいて言えばだし巻きがまだヘタクソなくらいでしょうか？　　うまくなったらほぼ完璧になるでしょう。

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