「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

バランス良く盛れていますね。
私がお教えした味付けや割合は2時間漬けて食べることを標準で建てています。
これは3時間漬けられたと書いてありましたので少し漬けすぎで味と色が濃くなって紫の退色が進んだのかもしれません。
夏野菜をまさか冷蔵庫に入れて置いてそれを冷蔵庫から出して揚げて漬けたりはしていませんよね？
いろいろ試して見て下さい。
盛り付けは青線なく盛れています。

盛り付けの復習ですね。ｗ

器の大きさに対してのバランスが正しく取れています。
料理名を良く読んでくださいね。
「万願寺とうがらしの美山炒め」です。
山椒が美山のものではないのは仕方がないとして、
これでは牛肉と蒟蒻の炒めものです。
あくまで牛肉は調味料、蒟蒻はすなおろしと食感のリズム感増加を
はかっています。
一番の間違いは主役の万願寺の切り方です。
お手本を良く見てみましょう。　私のはこんなにくるくるカールして
いませんね？　勘違いに気づきましたか？
お手本を見る注視力を高めましょう。　自動変換の嵐を防ぐために。

今回は3種とも投稿されました。
なかなか正解にたどりつきませんねぇ。
今回修正なしなのはカレーうどんです。これはOKですが揚げが3本青線です。

冷やし饂飩はめんつゆが右では無く、左手前に配膳してください。
以前にHaさんへの指導で言ったはずですが読んで居ないのですね。
他の人へのアドバイスも読みましょう。　日本人の基本です。
麺が水平青線で、茗荷が垂直で青線です。

にゅうめんの葱の切り方が前回。前々回と間違っていたのに気づいたまでは良かったのですが、今回も間違っています。これは普通の斜め切り（笹切り）です。
私が教えたのは「柳葱」です。
わからなければ鴨川畔に来て柳の木をじっくり観察して葉っぱがどんなふうになって生えているか確認して下さい。　もう確認するしか無いと思います。

上手に出来ましたね。
あなたは葱の切り方を間違っていませんね。にゅうめんの揚げはもう少し幅が狭いほうが美味しいです。
白い部分の甘みも引き出せていて素晴らしいですね。
修正点はにゅうめんの柑橘です。
指定は「酢橘の3ミリ輪切り」です。これは「柚子の2ミリ輪切り」ですね。
香りと酸味が全然違いますので正しく使い分けてください。

上手に出来ています。　野菜の美味さも引き出せていると思います。

ご質問にあった、うどんが白いままなのは表面乾燥が起きているのかもしれません。
買いたてか、使いさしか確認してみましょう。
気にせずとも食べられます。