「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。
ピントも露出も光線も配色も器の選択も完璧ですね。
素晴らしいできだと思います。
復習オブ復習ではないでしょうか。
修正無しは珍しいです。
お見事。

美味しい鰻を調達してきましたね。
盛り付けは高さが出せて上手に出来ています。
もう少しバランスを考えれば最高に美味しくなるのです。
まずこの力強い鰻に対向する胡瓜の厚さがたりません。弱々しく薄いのです。
私のデモと見比べましょう。
盛り付けは鰻を3切れ入れたと書いてあったのでもう1切れを左手前に置きましょう。
そして赤線を形成させて下さい。
土佐酢はもっと量をかけましょう。

梅紫蘇パスタ2点の違いは大葉の加熱度合いです。
黄色いお皿の方の大葉のほうがみずみずしくて色も綺麗ですね。　こちらが正解です。
食べていきながらも火が通って行くくらいのほうが香りが鮮烈に出て美味しいのです。
2点を比較するならば大葉の火通りだけを変更点にしましょう。　お皿は同じものを使わないと正しい比較実験にはなりません。　ここでも変更点は１つが活きてきます。
キャベツはすこし火が入り過ぎですね。　甘みは出てきますが、シャキシャキ感とフレッシュさが消えていきますので、これも食べながら最終加熱が皿の上で行われるという意識を持って作って下さい。
上手に出来ています。

キャベツが青い時期のごちそうなのでそろそろ終わりです。
上手にできるようになりましたね。　焦げ臭いのとこおばしいのは違うのだ。ということを学べてあなたの腕は上がりました。　強火京美人から卒業ですねｗ

茗荷のアクが良く出ますね。ズルい方法を１つ。もし持っていたらグローバルや京セラなどの非鋼（はがね）な包丁で薄く速く刻むのです。　少しズルいけどねｗ

上手に出来ています。　パスタが水っぽくなくブリっと小麦粉の旨味が出せていて良いですね。
ひじきの微粉末は箸で混ぜていないとの事なので、茹でるときの鍋が小さくて茹で湯が少なかったかもしれません。　ひじきの個体差もあります。同じメーカーで買いましたね？

こおばしく出来ましたね。
やや小松菜茹で過ぎかもしれません。確認して下さい。
ごまが三分ずりになっています。五分ずりまでもう少しゴリゴリしましょう。
盛り付けはもう少し高く杉高に盛りましょう。
タコはすこし茹で過ぎです。　自分で茹でられる場合は中心に少し透明感が残るくらいに茹でます。　もちろん生食可能な鮮度があっての話です。
タコと葱が青線平行です。
酢味噌のかけ方は動画をアップしてるのですから良く見て真似てください。