「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

お海苔が破れてしまいましたね。　寿司海苔ですよね？焼き海苔じゃ無いですよね？
もし開封した時に多く破れている場合は運送や販売保管に不備がありますので購入店で交換してもらいましょう。
ご飯が右が多いですね。均等にシャリを広げる練習をしましょう。おそらく穴子は左が頭でおいていますから普通は右が細くなるのですが、それを修正しすぎたのかもしれませんね。

丸く巻けた巻きずしを切った結果、このように楕円になるということは上から下への力が加わっているということです。　切るときの包丁の動きもそうですが、安定させようと左手で抑えこんでいないかチェックしましょう。　自分の切りざまを動画で撮って検証していますか？

割れて居るとこう避けますね。シャリを置く前から割れているのがわかっているのにシャリを拡げてしまえば、どんなに幸運に恵まれていても割れたままにできあがります。 当たり前ですよね。破れよりすこし大きめに海苔を切ってパッチを当ててからシャリを拡げましょう。

１本目とまったく同じに楕円になっていますね。　まんまるに切れるように。自分の仕事の間違いを客観的に自分で突き止めましょう。　私の動画があるのですから。
出し巻きが異常に太いのはLL寸で巻いたのか、切り出しを１/8に切っていないのか、なにか教えていないことをしていますね？投稿するなら完コピしましょう。基本です。

苦手な煮魚料理をふうわり上手にできましたね。 すばらしい覚書でしょう？
親切すぎましたかね？（笑）　過保護な私です。
煮詰めが少し足りないのはきっと火加減をビビってしまったのでしょう。
結構な時間煮てありますので。
盛り付けは、先に投稿してたくさんのひとに指導が入って、私が正解と解説をブログ記事にしました。　本来はそこから後に投稿する人はいわば後出しジャンケン状態ですから満点で当然なのです。
それなのにあなたの盛り付けは見事に間違っています。
生姜を置くまでにすでに間違っていますので、もういちど授業で説明したこととブログの解説図解をよく読んで良く見てご自分の作品との差異を見いだしてください。
判ればかならずコメント欄に書いてくださいね。

ふっくらできましたね。
大納言が壊れすぎずにさらっとみんずりできています。
白玉もこれは微塵も粉っぽく無かったでしょう？
上手です。
こういうお姫チックな仕事も覚えて行くことがあなたのしとやかさと色気に繋がります。
優しい仕事は実はけっこう力も根気も要ることがわかったと思います。
上手に出来ていました。

お見事です。　一回目から上手でしたが、今回は完璧にできましたね。
誰に食べてもらっても「美味しい」をいただけるでしょう。

盛り付けも色気があって良いですね。
いつも良い皿を出してこられますね。　今回は七宝紋のひさごでしょうか？
素晴らしいですね。
フレンチにも使えそうなモダンなラインも持っている染付皿です。

美味しそうにできましたね。
ご自分でも気づいておられますが、煮詰めが足りません。
まだもっと粘れます。とろ〜〜〜っと煮汁を上からかけてテリテリになるのが正解です。
あなたのはかけた煮汁がほぼ皿に下りてしまってますね。
次回の参考にしてください。
しょうがはもっと盛りましょう。左手前の中心よりに半分載せた状態でもう一枚。
案外色気が無いなぁ。おかしいなぁ。