「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に出来ています。　白熱電球灯の下なのでやや夕焼け画像ですが手速く美味しく出来ているのがわかります。
白髪ネギ動画も見ました。　悪く無いですね。よく包丁が砥げています。
あさちゃんビデオ

美味しそうに再現出来ています。
今度こそご主人様に本物の味を召し上がって頂きましょう。
針ネギの動画も見ました。
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/BDqpLuJ_VaE[/youtube]
さすが、元祖ジョジョ立ち夫人ですね、いまだその名残は見られます。
もっと前傾して刻みましょう。　肩から肘までが体側に触れすぎです。
もっと懐を広く確保して刃先から肘までを一直線に打ちましょう。

美味しそうにできましたね。
ややレタスが多いのかスープの温度が低かったのか、青々としすぎていますが、スープの量は10cc多かったくらいで大丈夫です。
青いネギは右手前に添えましょう。
お父様にも喜んでもらえて良かったですね。

はい、上手にできています。ビーフンの茹で具合もアラメの煮染め具合も正しくできています。　食べた時の味が判る仕上がりです。
何回も作って「考えた」ことはあなたの料理力をより高めてくれるでしょう。
数をつくると、日常的に料理をしている人のように勘所をつかむのが早くなってきます。
盛り付けはすこし多かったかな。盛りの底面をもう少し締められると良いです。

盛りの底面を締めるとは

パラっと仕上がっています。　それでいてコクのベールをしっかりまとって分厚い味が出せています。　油の履歴をよく理解できていますね。
最後のアオリでのレタスの亜加熱も完璧です。　何度も練習したのがうかがえます。

静かなうまみを感じさせますね。　なぜ私がこのスープを玄米チャーハンと併せたのかをよく理解されています。　さすが上級さん、という復習ができています。