「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

柔らかく炊けましたね。風呂場のタイルではなくなりましたが盛り付けの向きが違います。和食の盛り付けの基本は右利き文化ですから右利きの人が素直に箸でつかみやすいかどうかで判断すれば間違いが少なくなります。　考えてないでしょう？　タイルにならないことしか考えていない盛り方です。

上で話した盛り方の基本の基本を理解していればこういうふうには並べません。
今後、お造りを切って盛ってするときに同じ失敗をするので今のうちに完全理解しておくべきです。切り方は上手に切れています。

柔らかいけど角や辺が荷崩れていませんね。　正しく炊けています。正方形ではなくやや縦長に切り出したほうがもっとスマートに盛れますので次回は変えてみましょう。

仕上がりが陰性ですね。　かなり刻みは揃ってきていますので、うーーーん、そうですねぇ正しい火加減で煮詰めているとしてあと7分は加熱すべきです。　焦げないように10分しても良いですね。　激変した美味さをあなたはまだ味わっていませんね。　残念〜。

これをお教えしてクラスメートと座って食べた日のことを覚えていますか？
おかずと玄米ご飯とじゃい安は出てきましたがお味噌汁は出てこなかったですよね？
はりはり煮がたっぷりの煮汁を一緒にいただくから味噌汁は不要との判断を皆でしたのです。
それをふまえて今日作れていませんね？　これでは煮汁が少なすぎます。
食べながらずるずるとおつゆを吸えるくらいにはりましょう。　そういう煮物なのです。
盛り付けは良いです。　水位が高ければ素晴らしい出来でした。

太さを整えることを心がけて時間がかかったと書いてありましたが、まだまだ不揃いですね。
上級幸せコースでお教えする献立ですからもっと揃えられないと正しいお味は出てきません。　太い細い、厚い薄いの複合混在が雑味を生むのです。
ぱっと画像を見ただけで何種類の太さのごぼう、何種類の太さの人参がありますか？数えてみましょう。
もっともっとおいしくなりますから練習を続けてください。

美味しそうに炊けています。
精米したてでは無く白米で購入した米の場合は洗米してすこし時間を置いてから炊くほうがおいしく炊けます。　試して見てください。
栗の剥き面が割れているのは剥き方でも防げますので練習しましょう。
栗の配置はOKですね。良いバランスです。

先に投稿された時は焼いた日に煮浸しにしたために子や身が落ち着いていなかったから煮汁に子が溶け出たりしたのですね。　今回のは冷凍冷蔵して合ったものですから上手に炊けました。　下準備の方法を説明したとおりになったでしょう？　勉強になりましたね。
上手に出来ていますがもう少し煮汁が残ったほうが良かったです。　これでも充分に染みてるのでお味は大丈夫でしょう。

煮崩れずに上手に炊けています。　この豆の特徴を掴めましたね。
お届け先で喜んでいただけるでしょう。
きれいにつやつやふっくら、煮汁透明にできています。
心のとおりに透き通っていますね。