「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

生姜が多いですね。レンコンボールと同じ量は入れすぎです。出しや餡のうまみやコクが判らなくなります。　レンコンボールの黒い汚れは蓮根の下処理掃除を仕切れていないからです。

上の仕上がりより味が薄いはずです。総量が多いですね。　計量を正確にしないとつくるたびに味が微妙に違うものができあがります。
チップスを揚げる油温はこちらのほうが正しいです。

正しく焼けています。パテが蓮根の形からはみ出ています。綺麗にととのえましょう。
雑に作ると雑な味になります。3枚の盛りが単調ですね。ただ3枚重ねただけに見えます。

あなたはいつも最後の最後にドロナワ投稿されますね。ということは後出しジャンケン状態なのですからこの一ヶ月間に先に投稿された同期の方への私のアドバイスを読んで踏まえてなければいけません。でないと記事や私のアドバイスを読んでいないことになります。あなたをはじめ多くのドロナワさんに言うておきます。

すこし微粉末汚れが出ていますが美味しそうに出来ています。
煮詰め具合もこれくらいで良いでしょう。
どうみてもこの揚げの長さはこの煮物には合っていないですね。
人参とそろえるわけでもなく、切りたいように切っただけになっています。
人参が反るのは断面正方形に刻めていないためです。

いろいろアドバイスしました。
そのアドバイスを踏まえて改良しました。見てください。という投稿がドロナワさんではできないのです。　わかりますかね？言うてる意味が。

上手にできています。息子さんにリクエストされるなんて幸せですね。　私も嬉しいです。
すこし餡が曇っていますね。　これはとろみ付けてからの加熱が足りないのでは無く、おそらくとろみを付けるまでに下煮をしている時の火加減が強くて揚げの中の豆乳が滲みでてきたためだと思います。　もう少し静か煮ましょう。
チップスもボールも綺麗に出来ています。

上手に出来ています。　豆も人参も汚れずにぷっくりと炊きあげています。
あまり修正していないのでスピード感があります。　合格です。
少し深い目のこういうお皿（お鉢）に盛るほうが底辺の締め付けが発生して高く盛りやすいのです。

上の盛りは人参が隠れて埋もれて景色が暗いですね。　下の盛りは人参がインディアンのテント盛りになっています。　ちょびちょびと盛りあげていったのが判る盛りつけです。
偶然性と疾走感のある盛り付けをしましょう。

四角い方は「先日」作りましたと書いてありました。　それならなぜその「先日」に投稿しないのですか？　なぜわざわざ最終ギリギリまでためてドロナワするのでしょう？　不思議です。

美味しそうにできましたね。　ほんのすこしだけ餡が硬いです。
ひょっとしたら加熱が浅いのかもしれません。　もう少し透明感が出るともっとなめらかで美味しそうになります。
それから器です。　器の模様と青のりを散らした餡が見た目かぶっています。
器の選択を誤りましたね。　ドロナワなのでこれを修正しての投稿ができないのです。
損ですよね。