「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

今回は穴子の飯を抱く場所も正しくできましたね。
箸加減も良かったでしょうか？
食べて見ての感想も良いようなので合格ですね。　よかったよかった。
この学びを他の料理にも活かせるかどうかがあなたの分かれ目です。
しっかり意識しましょう。　秘伝さんですからね。
「穴子飯蒸しの時に言うたやん！」と私に言わせないように。

器に料理が合っていませんね。　大きさが大きすぎるのと寒色の色が強すぎるのです。
もう少し小ぶりの温かい色の器に盛りましょう。
少し右から撮影しているので正面から撮りましょう。
揚げて少し時間が経っているのが判ります。　ガリッと揚げて中がジューシーに。
何度も揚げて自分の見極めが正しくなるまで復習してくださいね。

３手

２手

美味しそうにガリッと揚がっています。　噛んだら中から唇を火傷しそうな熱い肉汁が出てくるのがわかりますね。
特筆すべきはキャベツの千切りです。　いままでで一番うまいです。
箸数のすくない盛り付けが３品ともできています。　疾走感と清涼感、お見事です。

美味しそうに出来ています。　　ふっっくら炊けましたね。
盛り付けがハの字盛りになっているのと、箸数が多いのと、手前が影になっているのを直しましょう。

美味しそうにできましたね。
揚げ色も正しくついています。　餡の硬さもカバーも上手です。　合格。
次は穴子も合格するように。