「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

作りなおしても前のほうが上手に見えたというのは料理をしていくときに味わいます。
それでも作り続けて経験値を上げていくしか無いのです。　地道にやったものだけが身につけられる技術があります。
あなたの想定　考え方は正しいです。

すこーしビーフンの白が褐色にそまっていますね。　これは白熱電灯下で撮影したこともあるでしょうが、もう少し白黒はっきりしたほうが美味しそうに見えます。
盛り付けがなにか変なのでなおしましょう。線を入れておきました。
まっすぐ杉高に盛れていませんね。（青い線）
2手＋修正で盛っているのでつなぎ目が目立ちます（赤い線）
これらが無くなるように盛りましょう。　練習練習。

美味しそうに出来ています。　なかなか玄米ご飯がパラパラになりにくいのはある意味プレーンな玄米ご飯がちゃんとふっくらもっちり炊けているということの返しでもあります。
でもその52点オーバーの残りご飯を美味しくパラパラにするための作り方をお教えしました。 油の履歴、陰陽のジグザグ、手早さとじっくり。これらが正しく理解できていると必ずパラパラ（に近く）なります。　がんばってください。

スープも優しく美味しく再現できています。
包丁もちゃんと砥いでますね。

パラパラにできましたね。美味しそうです。
油の履歴の理解は正しいです。　理解通りに作れるように練習を重ねてください。
レタスに火が通り過ぎましたね。

正しく出来ています。　しょっちゅう飲んでも大丈夫です。
あもさん入りも楽しんでください。

上手にできています　器の真ん中にギュウギュウ盛り詰めすぎです。
盛り込みと折り詰めの違いを理解しましょう。
かわり卸も鰹の身にべっちゃりと密着させてはいけません。
触れるか触れないかで自立させましょう。
実割れさせないように手速く丁寧に　魚の構造を理解しておろしましょう。