「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

正しくシンメトリーにできましたね。丁寧に作ると美味しくなります。
よく染みています。

こちらはまだ練習不足ですね。セカンド発進や蛇踊りのフィニッシュを意識できていないようです。　玉子の陽性使いをよく思い出して練習しましょう。

すこし画像が小さいようですが、意識的に小さくされたのでしょうか？

上手にできましたね。　これで合格です。　しっかりこれから煮込んで青葉も柔らかくなってから頂きましょう。

こちらも上手に出来ています。餡の加減が良いですね。
良い片口の器ですがもうすこし反時計に回してください。
正面が違うと思います。　片口の注ぎ口は左ではなく左手前にしましょう。

美味しそうにできましたね。
長良川の天然鮎ですか、なんとも羨ましい味ですね。
ご主人様にもお母様にも喜んでいただけて私も嬉しいです。
麺のたたみは素早く、鍋の淵を一瞬使うことがコツです。
これから何度も作ってお楽しみください。

完璧にできましたね。何も直すところはありません。　合格です。

美味しそうにできていますが蛇踊りになっていませんね。　引きちぎれないスピードで、沈まないスピードで。ですからセカンド発進という別名が付きました。

美味しそうな艶です。柔らかく炊けています。　合格です。

おお、上手にできましたね。　三つ葉の刻みまで美しいです。 もうすこし汁を増やしましょう。
面を束ねるのは鍋から最初に適量を挟んで持ち上げるときに鍋の淵に擦らせながら持ち上げると板状にまとまるのでそれをパタパタと折るだけです。
10人前作っても麺が延びない速さで2人前を作りましょう。
どんな料理でも常に「これを10人前作ってもおまたせニラニラさせないか？私」を意識しましょう。これが秘伝卒の最低条件です。

下の盛り付けのほうが上手です。　上の盛り付けは右に傾いているのがわかりますか？

パラパラにできましたね。ころっと変わりました。　これで良いのです。

ホタテの仕入先ｗを変えたのですね。　いろいろ試して見るのは良いことです。
美味しそうにできています。忙しいあなたに毎日でも飲んでいただきたいスープです。