「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手に焼けましたね。　カブトというくらいですからヒレをもう少し鋭利にかっこ良く切りそろえましょう。　そして焦がさないように注意しましょう。

上手に出来ています。　疾走感の無さから判断するとかなり長い時間がかかっているようです。　瞬殺！で盛らなければ活きが悪くなってしまいますので注意です。
盛りつけバランスは正しく盛れています。さすが秘伝さんですね。

上手に出来ています　万願寺もうまく飾れましたね。素晴らしい

煮崩れず上手に染みこみました　レモンが厚すぎますね　もっと薄く均一に切りましょう
自分のスキルの低さにがっくりするでしょう　それで良いのです　低いのにがっくりもしないで平気な人は上達しませんのでね

今回は正しく蛇の目に巻けましたね。　美味しそうです。
万願寺がすこし作り過ぎの美しさがあるので疾走感が弱くなってしまいました。
器の選択も良かったですね。

はい。　文句なし満点ですね。と、言いたいところですが料理の重心が中心線よりやや左にあります。直しておきましょう。美味しく出来ました。　七宝の絵柄をチョイスしたのもナイスです。　穴子の裂き方は関東と関西では違いますが、関西式の方が断面がみっちり密度が高く仕上がります。　覚えておいてくださいね。

上手にできています地鶏丸がすこし縦積みになっているので不安定です。　下のように横積みになれば安定感が増します。
生姜は要練習です。
出来上がりの味は間違いなく下の方が美味しいでしょう。
画像の添付について、この画像はおそらくデジカメで撮って出しでそのまま添付されたのでしょう？　　６０００ピクセルもの巨大な画像です。　ネットやサーバーの負荷になるようなサイズでは投稿しないようにしましょう。　ルールでもありますがマナーでもあります。　１０００前後にリサイズしましょうね。