「瑠璃茄子への道」カテゴリーアーカイブ

綺麗に漬かっていますね。
美味しさというと下の3日漬けの方が美味しいはずです。
下の茄子の断面が実に美しいですね。　ボルドーも瑠璃色もクリーム色も出ています。
3日でここまで漬かればOKでしょう。　糠床は良い状態でキープ出来ていますね。
越年した糠床が節分を超えて春を迎えられるように大事に育てて下さい。

良く漬かっていますね。　糠床は死んでいないようです。　味もしょっぱすっぱかったと書いてあるので大丈夫でしょう。　これが3日くらいで漬かるようになれば本調子と判断して下さい。　もっと糠床を混ぜましょう。

美味しそうに漬かっています。　糠床の最深部でじっくり漬けられているので瑠璃色が深いですね。

芯までよく漬かっています。　ボルドー色は今朝がピークだったかな？
しょっぱ酸っぱい糠床ならば2日半で食べられるでしょう。

小ぶりとはいえ皮の硬い種の茄子を芯まで漬けられている立派な瑠璃茄子ですね。
美味そうです。

ちゃんと「しょっぱ酸っぱい」を可視化するボルドー層もできています。　そして中心分のクリーム色が夏野菜の脱水できて濃厚になった甘さを表しています。
良かったですね。　じゃい安も一時は危機かと思いましたが熱心な世話で美味しくなりました。　長くお楽しみください。

上手に漬かっています。　茄子の甘みが伝わってきます。
同じ茄子を私も漬けています。

断面も美しいですね。　最表面の次の層にもう少し赤系が入ればもっと美味しくなります。　深い酸味が必要になってきます。　旨味も酸っぱさも塩気もあるようなのでこのボルドー探しを今夏の課題にしてください。