「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

この角度から見るとよーく判りますねぇ。　右手の包丁の握りが強すぎて大根の汁がボタボタと。　これは逆パイロンになる原因ですね。
これが判っているのに同じ厚みで剥けないのは　　　やはりガンコさんなんです。
Air桂剥きは缶が凹まないから平行に動きます。　そのときに平行に面圧をあてる練習ができていないのです。
上もしたも同じ厚みで剥きましょう。

こーんなに隙間が空いています。マルバの現行犯（笑）
右手で左上に剥いているのがよくわかる角度で撮れていますね。　ここを直しましょう。
左手は陽性に絞るのではなく回転方向に平行に4本指を送るのです。

ステンレスの先に鋼の部分がありますが、最初にお渡ししたときよりも鋼の露出が多くなった（広くなった）でしょう？　これは包丁を寝かしてステンと鋼の境目（これは正しい）を力強く押しながらこすった結果です。同じ摩擦研磨を受けると柔らかいステンレスのほうが多く削れるからです。　浮かせて砥ぐと同じペースで減っていくので適正に鋼が露出します。

包丁砥ぎはこれでよいですねぇ　泥に乗れて来ています　もっと浮かせてもっと前後に速く動かすと良いでしょう。
桂剥きは拙速すぎます。慌てずにじーーーっくり上げるのです。がさがさ上げない！（笑）
じわ〜〜〜〜〜っと上げている間だけじーーーっくり送るのです。　動作はゆったり、結果はたっぷりが名人です。

力んで左肩が上がり、力んで右脇が締まるという典型的な力みのポーズですね。
Air桂剥きでも出ているのですから大根でならなおさらです。
右手でグイグイ剥くので刃が乱れて縦線凸凹がどんどん出来ていきますね。この角度で撮るとよく判ります。　これをなくせばよいのです。初日からずっと指導していることを守ってくだされば治ります。　治らないのはやはりガンコさんがあなたのなかに居るからです。　直さなければ大根をたくさん剥いても徒労におわります。治そうと思えば半日で（いや、１さくで）治ります。

包丁砥ぎが静かになってきました。峰と砥石の間に10円玉1枚の隙間がずっと確保できているか確認しましょう。　ただ胴体を削っているだけで音が小さくなっているかもしれませんので。
右手で左上に向けて剥き進んでいます。左手の裏4本も使えるようになってきているので右手のでしゃばりをやめられれば良くなる可能性がありますね。