「桂剥き道」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=subkFDrcmX0[/youtube]
右手の甲を右上に向くように。でないと面圧は大根にかけられません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=FQVORZL5hwc[/youtube]
右脇を締めて右手で左に剥こうとしています。　あなたの全ての動画でそれがでています。だから合掌合掌ができていませんね。まな板の上で剥けていない。どうしても流し台の角に大根が行ってしまいます。直しましょう。

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右手の甲が真右より下を指していますね。　せんねん灸を貼っている人の甲の向きを見てみましょう。右上を指して向くのが正解です。　右手で左に剥こうとするとふすまや障子を開ける動きが出るのです。　そして怪我を恐れるから脇を締めるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=M_8qkaOJwqA[/youtube]
腕が身体に近すぎます。　懐がまったくありませんね。右脇がしまって、腕が右のおっぱいのところから出ています。　もっと身体から包丁を離して刻みましょう。
包丁が砥げていません。しっかりといでピンピンで剥きましょう　刻みましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=v5OunW-ezSk[/youtube]
上に同じくです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=6MSNnG1nXsQ[/youtube]
有次が見られていませんね。まっすぐ垂直に刃をおろしていると上手になってきて速く刻むようになると左手を怪我します。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/SfFa5u1vpcI[/youtube]
Air桂剥きの時から左手が力んでいます。　もうそろそろAir桂剥きだけでも力を抜きましょう。　次のステージに進む邪魔になります。　Air桂剥きでできないことは大根でもできないのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/8PbrxoduLZk[/youtube]
右手で剥きすすむ本能はだいぶ抑えられるようになってきましたね。左手で送れています。Air桂剥きのときにも言いましたがその左手が力み過ぎで、深く握りこみ過ぎで親指のセンサーが大根から離れがちです。　このセンサーは常に刃の上で今剥いている大根の厚みを感じていなければ間違いなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/xTZ6K3uEXUk[/youtube]
右手で剥き進むのが弱くなると左手で送らないと剥けなくなります。　途中で何度も突っかかって止まるのは左手が力んで手首が硬いために送り幅が出ないからです。
送れている間だけ剥けるのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/1ykWZmj_hOA[/youtube]
もっともっと優しく左手で大根を持ってください。掴んだ小鳥が死なない程度に。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Xe0d0kqT21k[/youtube]
基本的な桂剥きの動作はできています。　よく練習できていますね。
ここからは精度を上げて行きましょう。　もっと砥いで、もっと薄く、もっと均一に、もっと速く剥きましょう。　マッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むを実行してください。　それができたら次はぴら〜んですね。一定の厚みに剥けなければぴら〜んは出来ません。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Xe0d0kqT21k[/youtube]
もっと砥ぎましょう。　赤ペン先生していますか？手が角度を覚えてしまいましたか？
切れ味を求めるなら赤ペン動作を完璧に身体に覚え込ませてからドロで砥いでください。
おそらくいまのあなたに私が砥いだ包丁で剥かせてあげたら驚くほど上達したように感じるでしょう。　それほど砥ぎは大事なのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/vsLAPKlpF34[/youtube]
刃先が上を向く悪い癖がでてくると刃がキリモミするので一気に厚みがばらばらになります。注意しましょう。　面圧を当てたらずっと意地でも一定に。

刻み
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/HL50jYwHYa8[/youtube]
もう少し懐を広く取ればZ腕がましになります。有次を見ましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]http://www.youtube.com/watch?v=-iMbXrbHgZw&sns=em[/youtube]
右肘を外に張り出すのと懐を大きく取るのは違います。　もう少し肘をうちに。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/lNMT9gzrUPw[/youtube]
これも肘が外に出すぎですね。もっと刻む位置を身体から離すと治ります。
包丁が砥げていません。細胞が潰れる音がしています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/64GLa3gcuMQ[/youtube]
まだまだ砥ぎがたりません。苦しい音がしています。　刻み始めてどんどん包丁が左に進んで行っても身体はじっと最初のポジションのままで、手だけが身体に近づいてきますね。これでZ腕が強くなって有次が見えなくなります。　肘の張り出しとともに直しましょう。自分も動くのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/cBadk7Z7hKg[/youtube]
有次を見ているのは最初の数打だけですぐに刃は垂直になり、そのまま打ち進んでいきますね。直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/9UMmNNj8Cvk[/youtube]
刻み方としては６が一番マシですね。肘の張り出しを内側に寄せる。身体と包丁をもっと離す。徹底的にピンピンに包丁を砥ぐ。　これが課題です。

塾長盛り付け手本　　天然鯛　剣先烏賊　天然鯛焼き霜造り
天然鯛を食べつくす　秘伝コース日曜クラスも朝から夜まで頑張りました。
幸せコースから何年もかかって鍛えてきた腕がなります。
善戦の模様をすこし覗いてみましょう。
(さらに…)

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/sM2XFDpG0bU[/youtube]
左手首が硬いですね。固着してしまっています。　柔らかく使いましょう。
缶でこれですから大根になったら・・・・

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/nrBPN95wlBo[/youtube]
Air桂剥きよりもこちらのほうが左手を使えていますね。　しかし驚くほどの強い力で握りしめて親指で送るので両親指が抑えた跡が大根に横線2本となって残ります。　これは抑えて細胞を潰した跡です。　この部分は刻んでもケンにはなりません。　横線をなくしましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/klpf049KfQs[/youtube]
少し台が高すぎます。　刻み方はOKです。もう少し有次を見る癖を付けましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/hfmDCOf2Bg0[/youtube]
こちらのほうが適正な高さです。　ここで練習しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/oD3WQKoAcJc[/youtube]
だから、何度も言いますが、本当にその強さで速さで右手で大根を送れるのですね？
送れないのでしたら送れるスピードと強さでA4紙を送らなければ練習にはなりません
[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/BHCX5dcPVn0[/youtube]
キリモミしますねぇ　このままでは一定の厚さで剥くには程遠いです。
面圧を理解して、面圧を当てたまま包丁を上下させましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/3zx7E3jpNec[/youtube]
前にも言いましたが。厚く重ねて刻みにくいのでしたら　重ねを低くしてテンポよくリズミカルに刻む練習をしましょう。できないのにたくさん重ね過ぎです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/c9LGw2M_HlE[/youtube]
刃が天井を向いていますね。水平に直しましょう。　動画を見ていて気にになります。
包丁砥ぎを失敗して丸刃か二枚刃になってしまっていませんか？

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/yAuG5yTqYGU[/youtube]
上の刻みに同じです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Jz8qE6E5dTs[/youtube]
うーん、どう見ても丸刃に見えますねぇ。　直ちに正しく砥いで刃の先がよく分かる接写撮影して画像を送ってください。　そういえば砥ぎの動画も送ってきていませんね。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/tQabPXep4LE[/youtube]
上の刻みに同じです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/edcZGLr9QvY[/youtube]
刃が進まずに食い込んでどんどん厚くなってパキパキ音がしていますね。
包丁を直しましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/Ry3Ehu6bQHs[/youtube]
上の桂剥きに同じです。　砥ぎましょう。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://youtu.be/oYP_1TRHFJg[/youtube]
上の刻みに同じです。　まずは包丁の丸刃を直しましょう。