「塾生さん鱧骨切り」カテゴリーアーカイブ

骨切りのスピード感は出ていますが　刃の向きは変わらず曲がっています。
動画で見ても目視できるような刃先の向きです。
青い線を入れて見ました。　この角度で切り続けて居る限りは薄くは切れないのです。
赤い線の角度で切り続けられるようにAir骨切りから練習しましょう。

まず先に、鱧のぬめりが取り切れていません。　まな板の上で滑る状態で骨切り包丁で押すものですから鱧が前に動いています。
しっかりぬめりを取ってまな板に貼り付けてから骨切りしましょう。
そしてその前に、おろしてすぐに骨切りしていませんか？　だから余計にぬるぬるなのでは？
冷蔵寝かせ時間を必ず確保しましょう。
Air骨切りをしてください。　力んで前にずずーーと押す癖が付いていますのですぐに直しましょう。
とにかくこれだけをまっさきに直しましょう。

まだ今年は練習できそうなので細かい指導をします。
あとはこれを直せればもっと薄く骨切りできるようになります。
したの絵を見てください。　動画を私が見ているとして矢印があなたの骨切り包丁の軌跡です。　あなたの包丁は上のように動いているのです。　ずっとこうです。
これと刃先が内外にぶれるので厚い薄いが散らかるのです。
下の絵のように動かすにはどうすれば良いのか　グリップから考えてAir骨切りをしっかりして動画にとってチェックしましょう。
ショットをスローモーションでも撮ってみてください。

いい音をさせていますねぇ　　骨切りは耳で斬るとも言われます。　こおばしい高周波の良い音がするときは骨を直角に切れている証なのです。
よくここまで練習しましたね。　たいしたもんです。　PROの音と速さを身に着けました。
あとは毎しょっとごとに刃先が降りていく向きが変わってしまうこと。2打目7打目がとくに内に入ってしまうのです。すると3打目8打目にミンチが飛びます。
動画でじっくり自分のショットを観察して来年の課題にしてください。
お疲れさまでした。

やっと流線が出る鮮度で焼きから寿司までできましたね。　見事な出来上がりです。
合格です
ご家族様にも喜んでもらえて 協力してもらえて　理解をもらえてよかったですね。
とっても幸せですね。

上手になりましたねぇ　　速さもリズムも出てきました。
あなたの素晴らしいところはミンチがほぼ出ないほど少ないことです。
これはショットごとに刃の角度が揃っていると言うことです。　揃っていない人は厚くてもミンチが飛びます。
来年も再来年も　夏秋には鱧があるのが当たり前の人生を送ってください。　そして毎年去年よりも薄く揃って骨切りできるようになってください。
また来年の夏にお会いしましょう。
お疲れさまでした。