「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

「第10回 圧力鍋料理とモバイル味噌汁の会」が終了致しました。
ご参加くださいました皆様、お疲れさまでした。
日常生活に活かしてくださいますように。　モバ味噌がある生活が当たり前になって頂きたいと願っております。

まずは福ZENで腹ごしらえです

柚子味噌を練りましょう　プロ技も伝授しました　かっこ良くね！

風呂吹き大根の糸面取りです

果敢にチャレンジするも、むむむむ（笑）　幸せコースで正しくご指導致します。大丈夫。
興味津々です！

さらにねりねり

さぁ仕上げますよ　柚子の香りのカプセルを閉じ込めます

焼き野菜と出汁巻き玉子

はーい、見ててくださいよー　上げて〜、下ろす時に返すんですよ〜

ちがーう！　　あれ〜？　おかしいなぁ・・？？

がんばるぞー　真剣だぞー　やるぞー　まじめだぞー

え？　違いましたっけ？　あげて〜　下ろす！

おめめは大丈夫かな？　真珠のような涙を見てしまった。

えーーーん？　わからにゃい〜　　あれ？　こうかな？　　　　　おぉ！！♪

ノースリのNaせんぱ〜〜い！　がんばれー！

がんばれー！　そんな事ではお母様に抜かれちゃうよー　（笑）

最初にすこ～し平たく折っておくとパタリンパタリンと返す感覚がつかみやすいんだよ。

下ろす時に返す！　下ろす時に返す！　違うがな〜（笑）

中川デモを試食です　　あつあつ　はふはふ！

うみゃーーーい！

むむむむ　なんて美味しいのだろう！

いただきま〜す！　♪

[youtube]http://youtu.be/b1R156QtiLo[/youtube]
赤ちゃんのホッペより柔らかい(((･∇･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ！
焼きあげてから皆でプルプルしても、Saさんが乱暴にぷるぷるしても出汁はまな板に漏れ出ません。
「玉子が出汁を抱く」というのはこういう状態なのです。

焼き野菜もたっぷりと

美風さ〜ん、　(((･∇･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ！

美味しい！　これこれ！

ふ〜ふ〜！　あつあつあつ

はふはふ

焼くぞー！　せーーのーー！

とぉりゃーっ！　あれ？！

それ！それ！　ほぉれ！

できな〜〜い！　おかしいなぁ

形態模写　こうなるでしょ？　鍋を上げずにお尻が・・

上がるっ！　（笑）

上手に焼けました！　上手い上手い！

左に戻しても焼けな〜〜い！　なんでー！？ｗ

いただきま〜す！♪

http://youtu.be/mMPCRdijeUk

Hoさんから質問メールが来ました。
動画はYouTubeに限定公開で上げてあります。
【質問】
焦げてるのに、巻き始めると両端から
卵液が落ちてくるのが問題です。
巻き始めのタイミングが遅いのか（本体がこげる）、
速いのか（卵液が両側から落ちてくる）。
が、わからなくなってます。

【回答】
こんにちは。　上手になりましたね。
果敢に私のデモと同じBO（高火力型カセットコンロ）を全開で使用されていることが主原因です。
少し長くなりますが良く読んでください。
出汁巻きは流し入れた卵液の、鍋に触れる側が６０％〜７０％火が通ったら即座に巻き始めて、まだ生だけれど７０度近くまで温度が上がった卵液と鍋に触れてふっくら焼けた部分が圧着され、その後の熱伝導により生の卵液に火が通って結着します。
これが、巻いてあるのに紙テープのようにくるくるほどけないプルプル出汁巻きになるのです。
では、Hoさんの動画はどうなっているのか？　というと、入れた卵液が６０％火通りするまでに高火力により狐焦げが生じるのです。　なぜ焦げるのか？　それは卵液の深度が大きいからなのです。ようするに分厚いのです。
上にまだ卵液がたっぷり有る内に箸でくの字に曲げながら返すと巻いている途中の出汁巻きの横幅が小さくなり、その両サイドから卵液が手前の鍋に流れこんで来ます。まるでダムの決壊のようです。　そうなるとあなたは慌ててしまいます。
 動画にあります「上級巻」をすると鍋底を1.3倍くらいに使うので、焦げるまでに玉子シートが薄くなります。　ですから高速で巻いても決壊して流れるほどの卵液が残らないのです。

すこし解りにくかったでしょうか？　大丈夫かな？

これで出汁巻きレッスンを終わります

ご意見ご感想をコメント欄にお寄せくださると嬉しいです。

むそう塾　中川善博