「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

マクロ美風さんのCanon EOS 5D から　第4期幸せコースCクラス

投稿日: 2012年12月7日 8:56 PM 作成者: nakagawa

焼き野菜もたっぷりと

美風さ〜ん、　(((･∇･)))ﾌﾟﾙﾌﾟﾙ！

美味しい！　これこれ！

ふ〜ふ〜！　あつあつあつ

はふはふ

焼くぞー！　せーーのーー！

とぉりゃーっ！　あれ？！

それ！それ！　ほぉれ！

できな〜〜い！　おかしいなぁ

形態模写　こうなるでしょ？　鍋を上げずにお尻が・・

上がるっ！　（笑）

上手に焼けました！　上手い上手い！

左に戻しても焼けな〜〜い！　なんでー！？ｗ

いただきま〜す！♪

カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 10件のコメント

出汁巻きレッスン　Hoさん

投稿日: 2012年12月3日 3:24 PM 作成者: nakagawa

http://youtu.be/mMPCRdijeUk

Hoさんから質問メールが来ました。
動画はYouTubeに限定公開で上げてあります。
【質問】
焦げてるのに、巻き始めると両端から
卵液が落ちてくるのが問題です。
巻き始めのタイミングが遅いのか（本体がこげる）、
速いのか（卵液が両側から落ちてくる）。
が、わからなくなってます。

【回答】
こんにちは。　上手になりましたね。
果敢に私のデモと同じBO（高火力型カセットコンロ）を全開で使用されていることが主原因です。
少し長くなりますが良く読んでください。
出汁巻きは流し入れた卵液の、鍋に触れる側が６０％〜７０％火が通ったら即座に巻き始めて、まだ生だけれど７０度近くまで温度が上がった卵液と鍋に触れてふっくら焼けた部分が圧着され、その後の熱伝導により生の卵液に火が通って結着します。
これが、巻いてあるのに紙テープのようにくるくるほどけないプルプル出汁巻きになるのです。
では、Hoさんの動画はどうなっているのか？　というと、入れた卵液が６０％火通りするまでに高火力により狐焦げが生じるのです。　なぜ焦げるのか？　それは卵液の深度が大きいからなのです。ようするに分厚いのです。
上にまだ卵液がたっぷり有る内に箸でくの字に曲げながら返すと巻いている途中の出汁巻きの横幅が小さくなり、その両サイドから卵液が手前の鍋に流れこんで来ます。まるでダムの決壊のようです。　そうなるとあなたは慌ててしまいます。
動画にあります「上級巻」をすると鍋底を1.3倍くらいに使うので、焦げるまでに玉子シートが薄くなります。　ですから高速で巻いても決壊して流れるほどの卵液が残らないのです。

すこし解りにくかったでしょうか？　大丈夫かな？

これで出汁巻きレッスンを終わります

ご意見ご感想をコメント欄にお寄せくださると嬉しいです。

むそう塾　中川善博

カテゴリー: 料理教室むそう塾 | 16件のコメント

マクロ美風さんのCanon EOS 5D から　第4期幸せコースBクラス

投稿日: 2012年12月2日 8:40 PM 作成者: nakagawa

出汁巻き玉子　瓢型

さぁ　まずはバットと布巾で練習しましょう

こうでしょー　私の動きに合わせてね〜

なんでや〜〜！ｗ

そんなに立てたら熱い玉子が手首に落ちるがな。

はい、皆さんでご一緒に！　　あげてー、おろす！

お、飲み込み速いね

いやいや、違うがな　鍋の先が下がったらゆるゆるに巻けるんやで

あっれ〜〜！　おかしいなぁ

いや〜〜ん！　わからへん〜