「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

幸せコース、上級幸せコースと2年にわたりむそう塾で研鑽すると画像にあるような花蓮根が簡単にできるようになります。
蓮根だけを練習してもすぐにはできるものではありません。
幸せコースの春に習う「切る・砥ぐ」を経て、桂剥き、八方向き、栗剥き、その他多くの「切る」を習熟した者が梅人参を学んだあと、この花蓮根に到達するのです。
「練習は嘘をつかない」

細さ・長さの比較のために爪楊枝を置きました。
焼いた厚さと同じ幅に刻む。
1本の断面は正方形。
これは桂剥きの授業でお教えした刻みものの基本、大前提です。
この基本ができていないと錦糸玉子は「糸」にはなりません。
きしめんやタリアテッレやフェットチーネではダメなのです。

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=bhI6HoML9dg&feature=share&list=UU44I8yg9JJa2xIp-OpzpmnA[/youtube]
上級幸せコースでお教えした錦糸玉子の刻み方です。
動画で何度も見られるように動画チャンネルに上げておきます。
復習の参考にしてください。
大根や人参を刻む刻み方と基本は同じです。
包丁はギロチンではありませんから細胞を断裁するような刃の使い方は絶対にしてはいけません。
ではこの場合どうするのか？　という事を全てお教えするのが上級幸せコースです。

この時にiPhoneで撮影したのが上の画像です。　面白いですね。

ちらし寿司　　　全ての素材をイキイキと

まずは　すし酢　甘酢　辛子浸けの地を作りました

花蓮根の剥き方デモ

全ての剥き仕事は「桂剥き」が基本となる

さぁみんなで剥きましょう　梅人参が出来れば大丈夫

花びら生姜も剥きました　先の切れ目を上品に　非対称の美しさを

錦糸玉子の焼き方もマスターしました

錦糸に刻みます

ちらし寿司　盛り付け例

蛤のお吸い物

いただきまーす！　♪

うまうま　おいしいねぇ　おいしー！　歓声が上がっています

さぁ次はいよいよ巻きずしです　恒例の「寒風シャリ冷まし」

ぽっつーん

巻けましたー！　と、iPhoneで撮影中を撮影

切り下ろします　一気に膝に向けて

盛り付け例