「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

今月はお箸の持ち方と 基本的な陰陽の理解の座学です。
徹底的にロジカルに説明します　なんとなくとか感覚でとかは自動変換がおこります

な〜るほど　そういうことでしたか！

そうなんだー！　　絶対にずれない　ぶれない持ち方を会得してしまいましょう

なるほどなるほど〜

わかったのとできるのは違うということを身にしみて・・・

真剣に練習しました。　１週間！　意地でも続けてみてください。　脳が冴えます。

すべて覚えてマスター（？）したら美味しいお昼ごはんです　　いただきま〜す！♫

おいし〜ね〜　　実習なしのほうが美味しくていいかも！　こらこらｗ

お疲れさまでした
一週間続けてみてください　真剣に
必ず変われます

ちらし寿司
上級日曜クラスが終わりました。
ひのちゃんが産休で6人のメンバーでした。
下ごしらえに高度な技術も要求される、じつに「上級らしい」献立でしたね。
丁寧に速く。これがいかに大事なのか実感されたでしょう。
まずは正確に復習してみましょう。　ご家族様に喜んで頂けますように。

授業風景をすこしのぞいてみましょう
(さらに…)

ちらし寿司

今月の上級幸せコースはおまちかねのちらし寿司のレッスンです。
授業の内容を少し覗いてみましょう。
(さらに…)

鴨雑煮

甘酢を作って、菊花蕪とアチャラ漬けをデモします

かぶらの皮は大名に剥きましょう

右と左の違いを確認してくださいね

２１世紀少年のような花びら人参は不気味ですね　これはNGの見本

これが正しい花びら人参です　できるだけ金時人参で作りましょう

正統派　桜人参（ねじ桜）

大梅から小梅まで　テーパーの付いた人参での梅はどうしたら？という質問に答えて。

人参大根紅白結びを仕込みます　平たくスパスパ切ります

切った厚さと同じ幅に切ります

みんなで結び方のおさらいです
これが正解

こうかな？　こうでしょ？　こうですよねー

あってる？　こうですねー　なんでやー！？ｗ

あってるあってる！

鴨のへぎ切り

すぱっとな

こんな感じに薄く同じ面積に

ひじき豆を作りました

酢の物もできました

椀盛りをします　８人分一気に

熱々の吸汁をはって出来上がり

椀盛りを崩さないように　そっと手早く

完成です

いただきまーす！♫

勘違いや自動変換をされているところが修正できたかと思います。
ひじき豆事件で大笑いしましたが、ご愛嬌ということでお許しください。

再復習をしてわからないところが出てきたらメールやメッセージで質問すること。
勘違いしたまま何年も放置すると吊るし柿になります。
お疲れさまでした。

鴨雑煮に吸汁をはります

今月のじっくりコースは鴨雑煮と酢の物と飾り切り、そして追加のひじき豆の復習をしました。
実技をすると私の手元がじっくり見られないので私のデモで授業は進みます。

まずは菊花かぶらです　菊花用とあちゃら用に聖護院かぶらを切り分けます。同じ幅に。

厚く皮を剥いて刻みをいれます

そして梅人参（ねじ梅）です　失敗例もお教えしました。　間違わないようにしましょう。

鴨ロースをへぎ切りします

ここまで切れたら

包丁をすこし立てて刃を引きます　（人差し指曲がって無いでしょ？）

全員分を一気に椀盛りします

さぁできた！　ごはんごはん！

いただきま〜す！♫

たっぷり質問時間がありました　　びっくり！！　げげ！という質問もあって大笑い

自動変換の無いようにただしく覚えてください。
お疲れさまでした。