あらめビーフン丼
幸せコース名物 桂剥きの季節がやってまいりました。 今年も８人のルーキーさんが１ヶ月間がんばります。 ご注目ください。
今日は包丁の持ち方から切り方向き方まで一気にお教えしました。
もちろん切るためには切れ味良い包丁が必要です。 そのための砥ぎ方もお教えしました。
少しだけ覗いてみましょう。
まずは包丁研ぎの時間です 自分の包丁を正しく砥げるようになりましょう
包丁は「耳で砥ぐ」というくらいで、下品な音や野蛮な音がしてる時は絶対に間違っています。 押さえつけて砥いではいけません。
包丁の持ち方も基礎から学びました
桂剥きの時に絶対になってはいけない左手の指の添え方や角度です。 悪いのが判りますね？
こうしてお話しながらみなさんに大根１さくの重さを手に覚えてもらっているのです
なんのこっちゃさっぱりわからん人集合！（笑） おっちゃんが手本を見せます
くるくるくる〜とむくでしょ？
すとすとすとすとと刻めばええだけよ！
さぁみんなも剥いてみよう！
朴訥に、右手は刃を上下させるだけなのです
すごーく上手に剥けてる人っぽい角度です。 静止画向けですよねｗ
徹底的にAir桂剥きをしましょう。 包丁を上げることから。
左手が刃から遠いです もっと刃の真上を親指が通過するように
包丁の刃が空を向いてはいけません まっ平らに水平に
逆パイロンを直しましょう 上げて送ることはできそうです
そんなに両脇を締めていては自由に腕が使えないですね
面圧を当てながら刃を上げる この感覚をつかむまでが長いですが がんばろう
全員で「困っている」の図 ｗ
解らないから まずは先にAir桂剥きを、とやり始めたAir桂剥きがわからない の図
Air桂剥きを教え始めると ゾワゾワゾワっと人が集まってくる
こうでしょー？ 見ててね〜 ほーれ、A４紙が大根に見えてくるでしょう？
へとへとになるまで練習してやっと食事にありつけました いただきま〜す！♫
さぁ１月間。 どんな展開になりますことやら、果たして「桂剥き美人」は登場するのでしょうか！？
乞うご期待
中川さん、昨日はありがとうございました。過去記事を読んでいたので、見た目だけはそれらしい格好でしたが静止画用でしたw
その後は全く包丁が進まずとんでもない状態になり、予想はしていましたが、自分の不器用さに呆れました。けど、ブログではわからないところもあったので、意識したいと思います。
これから1ヶ月頑張って、桂剥きと呼べるレベルまでになりたいので、ご指導よろしくお願いします。
お疲れさまでした。 いよいよ始まりましたね。 一生使う技術ですから呼吸をするのと同じレベルまであ「できてあたりまえ」になっておきましょう。練習は一生です。１ヶ月でやめないように。
中川さん、美風さん、麗可さん
昨日はありがとうございました。
「切る」授業、盛りだくさんの内容で、とても濃い一日でした。
刀を扱うことはかなり緊張しますが、同時に快感というか気持ちよさも感じました。
そして、重要な砥ぎ、途方に暮れておりますが、腕に覚えさせられるように確認・練習を重ねます。
授業の後にいただいたご飯がしみわたる美味しさでした。
これからはお弁当でも刻みが問われると思うとドキドキですが、頑張ってお料理の基本を身に付けたいと思います。
一ヶ月間、怪我をしないように投稿頑張りますのでよろしくお願いします！
お疲れさまでした。 きちんとコメントして偉いですねぇ。 難しいと思うかもしれませんが苦手意識を持たないように。 当たり前にできるまで練習はやめないように。 かならず上級で後悔します。 おおくの先輩がたのように。