「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

あらめビーフン

さぁ上級日曜クラスが始まりました。
１年間美味しい健康を学んで行きましょう！

絹さやの下ごしらえの説明　（おいおい、これって幸せコースで教えたがな・・）

さぁ　玄米チャーハンのデモを始めます　油の履歴を意識して

できました！　さっそく試食です

わーい！おいしそー！

うわ！おいしー！　パラパラしてる！

自分でも出来るようになりました

いただきま〜す！　♫

瑠璃茄子も登場です

スタッフまかないはあらめビーフン丼です　ｗ

あらめビーフン
さぁ第４期の上級幸せコースが始まりました。
新しいブルーの前掛けをお渡しして、自分でも巻いてみると１年使いこなしたものと比べて最初はこんなに色が美しくてはっきりしているのだなと驚きました。
新たな気持で１年頑張ります。　宜しくお願い致します。

土曜クラスはこんなメンバーです　あらめビーフン用の針さやを刻んでいます

針さやの秘密を公開　イメージできたかな？

えーと、針さやですよ〜　紐さやとか、棒さやとか、板さやではな〜い！ｗ

今年も美味しい！　玄米チャーハンです　作り方にみんなびっくり

塾長デモ　こんなに簡単にこんなに美味しいスープが作れるなんて！　の図

今年から登場！　秘伝 貝柱とセロリのスープ　美味いです

本年度最初の　いただきま〜す！　♫

上の炊きあがりと下の炊きあがり。
違いが判るだろうか？

一般のマクロビオティック料理教室やカフェで上のレベルの玄米ご飯が出てくる所は少ない、皆無と言っても良いだろう。

しかしむそう塾では上の炊きあがりで投稿しても「合格」はもらえないのである。
大事なブラックボックスに勘違いと覚え間違いがあり、それを昨日是正するアドバイスを出した。
そして先ほど今日の投稿をしてこられたのが下の画像だ。

玄米であるのに皮と澱粉が乖離せずに一体のまま大きく膨らみ、表面が私が「パール感」」と呼ぶ艶があり、白米のように白に近い色になり、陰陽のバランスが高次元で保たれているのが判る美味しそうな焦げが見える。

ここまで炊けるように指導するのが本当のマクロビオティック料理教室なのだ。
命の次に大事な主食をテキトーにアシスタントに炊かせて、おかずやスィーツばっかり教えていてはダメなのだ。

今一度ここに記しておく。

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さぁ、月曜クラスです。
自己研鑚に励みましょう。
協力は惜しみません　徹底的に練習しましょう。
今日はまず全員の実力テストです。

これから桂剥きや刻みの試験があります。
その成否を占う包丁砥ぎです。

綺麗な姿勢です　気持ちが良いですね

屈みこんで力込めすぎです　砥石で砥いではいけないのです

刃先に砥石が触れていません　音が違いました

砥石に当たる面が局面になってしまいます　一定の角度であて続けられるように

まな板チェックで必ず「切れる」かを確かめましょう

１ストロークの最後に包丁が立つので気をつけて下さい

面を意識できています。　良い包丁をキープできています　次はこの切れを使いこなします

さぁ　ドキドキの桂剥きです

すとすとすとすとすと　この２人は包丁の持ち方が綺麗です

いただきま〜す♫

急いで食事を終えて 最後に個人別に総評です

お疲れさまでした。
さぁ一年間一緒にがんばりましょう！

さぁ始まりました　新学期。
まずは新設　じっくりコースです。
日曜クラスのみなさんが実力試験を受けています。
真剣です。

上手に砥げるかな？　ピンピンに砥げるかな？　砥げないと後の検定に響きます。

桂剥きです　みんなの練習の成果を見せていただきましょう

最後は総評を聞きます。
問題点や改善点がドバーーーっと出てきます。
覚えきれない人はメモしても良いことにしました。

お疲れさまでした。

また来月