「料理教室むそう塾」カテゴリーアーカイブ

ちらし寿司

今月の上級幸せコースはおまちかねのちらし寿司のレッスンです。
授業の内容を少し覗いてみましょう。
(さらに…)

鴨雑煮

甘酢を作って、菊花蕪とアチャラ漬けをデモします

かぶらの皮は大名に剥きましょう

右と左の違いを確認してくださいね

２１世紀少年のような花びら人参は不気味ですね　これはNGの見本

これが正しい花びら人参です　できるだけ金時人参で作りましょう

正統派　桜人参（ねじ桜）

大梅から小梅まで　テーパーの付いた人参での梅はどうしたら？という質問に答えて。

人参大根紅白結びを仕込みます　平たくスパスパ切ります

切った厚さと同じ幅に切ります

みんなで結び方のおさらいです
これが正解

こうかな？　こうでしょ？　こうですよねー

あってる？　こうですねー　なんでやー！？ｗ

あってるあってる！

鴨のへぎ切り

すぱっとな

こんな感じに薄く同じ面積に

ひじき豆を作りました

酢の物もできました

椀盛りをします　８人分一気に

熱々の吸汁をはって出来上がり

椀盛りを崩さないように　そっと手早く

完成です

いただきまーす！♫

勘違いや自動変換をされているところが修正できたかと思います。
ひじき豆事件で大笑いしましたが、ご愛嬌ということでお許しください。

再復習をしてわからないところが出てきたらメールやメッセージで質問すること。
勘違いしたまま何年も放置すると吊るし柿になります。
お疲れさまでした。

鴨雑煮に吸汁をはります

今月のじっくりコースは鴨雑煮と酢の物と飾り切り、そして追加のひじき豆の復習をしました。
実技をすると私の手元がじっくり見られないので私のデモで授業は進みます。

まずは菊花かぶらです　菊花用とあちゃら用に聖護院かぶらを切り分けます。同じ幅に。

厚く皮を剥いて刻みをいれます

そして梅人参（ねじ梅）です　失敗例もお教えしました。　間違わないようにしましょう。

鴨ロースをへぎ切りします

ここまで切れたら

包丁をすこし立てて刃を引きます　（人差し指曲がって無いでしょ？）

全員分を一気に椀盛りします

さぁできた！　ごはんごはん！

いただきま〜す！♫

たっぷり質問時間がありました　　びっくり！！　げげ！という質問もあって大笑い

自動変換の無いようにただしく覚えてください。
お疲れさまでした。

「玄米の炊き方秘伝（第８６回愛クラス）」が無事終了しました。
ご参加下さいましたみなさま、お疲れさまでした。
精一杯の口伝をさせていただきました。
さぁこれからはあなた方の番です。
渾身の作品をお待ちしております。

愛クラスの様子をすこし紹介しましょう。

今日の福ZENです

盛りつけ風景

陽性にくりっとな

新人さんは写真の撮り方チェックが済んで、一安心　いただきま〜す！♫

おいしいねぇ　もぐもぐ

おいしいねぇ　　これは何でできているのだろう？　不思議〜

炊飯デモが終わり、（ごめんね　ここは見せられません）　炊きあがりのしゃもじ挿し感を体感してもらっています。　あー！　こんなに柔らかなんだー！　へーーー！という声も

みんなで試食です　じゃい安もいっしょにお楽しみいただきました。

おこげの色や面積を確認しました。　こおばしさと甘さのハーモニーです。

玄米投稿をお待ちしております。
お疲れさまでした。

今年も無事に年越しをして来ました。
全塾生を代表して吉田神社節分会に行ってきました。

料理の神様　山陰神社さんです（さんいんでは無く、やまかげじんじゃです）
料理が上手になりますように拝んでおきましょう

本宮、菓祖神社、山陰神社とお参りしたあとは河道屋の年越しそばを頂く
コクの有る出し、京都らしい小麦多めの蕎麦、切り海苔、辛味大根という質素なもの

教室に飾る御初穂と疫神斎を頂いて帰途につく

帰り際に雨が降ってきたので全国タクシー配車でヤサカタクシーを呼んだ。なぜか今日はMKよりもヤサカタクシーを呼びたくなったのだ。
数分で迎車の予約が取れて決まったタクシーが近づいて来たのだが雨の中で困っている家族連れが私が予約した車番のヤサカタクシーに乗ってしまったのだ。
あれれ？これはいかんのでは無いの？　とヤサカに連絡を取ろうとしたら無線基地からiPhoneに電話が入った。
「申し訳ありません、ご予約の車両がお迎えに行けなくなってしまったので・・・」
「そやろな、私の目の前で違う人を乗せて行ってしまったもの」というと「はい！直ちにすぐその後に空車がありますのでほどなく到着致します！」と平謝り。
別に怒ってなんかいませんよ。神さん参りで怒ったりイライラしたらあかんと育てられていますからね。
そして程なく来たヤサカタクシーに乗って行き先の教室の場所を告げて出発した。
雨はけっこうな勢いで降りだしていたのでちょうど良いタイミングでお参りに行けた事に感謝していた。
ドライバーさんがやにわに何かを取り出して私に下さった。　それがこれだ。

お客様、この車両は1300台に4台しかない四つ葉のクローバー号なんですよ。 とっても幸運なお客様です。記念のカードをどうぞ。
「なんですと！」
「こんなラッキーなことって無いですよ」
今年のむそう塾生にはこんな幸運もついてきたのでした。

みなさん　今年も良い一年にしましょうね。

雨の中、撮影が済むまで発車を待ってくださったドライバーさん　ありがとうございました。