「煮物コース基礎力強化桂剥き」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/a6gUNUvPZH4[/youtube]

まだまだ刃を砥石に押さえつけていますね。残酷な音と可哀想な深い傷がそれを教えてくれています。　痛いよー痛いよーと私には聞こえますよ。
温かいやわらかな手で愛撫をするように、砥いでください。

少し合谷が上を向きましたね。その持ち方で良いでしょう。
今度は前に注意したこちょこちょ剥きが復活してきました。　こちょこちょ刃を上下するからブツブツ切れるのです。面圧が当てられないからです。
ゆーっくり長く上げるのです。その間ゆーーっくりたっぷり送るのです。牽くのです。
煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥き投稿では剥けるのはあたりまえ。薄さにこだわって剥いてほしいと指導しています。
力んだり右手で剥き進んでいる限り薄くは剥けません。それにはやく気づいた人から上手になっていくのです。

刻みはストロークが遅いです。　もっともっと速く刻んでください。
でないといつまでも田舎のおばあさんのタクワン刻みと呼ばれてしまいます。
もっともっと速く！　　　　良いまな板を使っていますね。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/kM1_AKm_Ac8[/youtube]

赤ペンの練習法を教えてもう何ヶ月になるでしょう。
でも未だに赤いペンが踊っていますよね。　これはあなたが赤ペンの練習をしてこなかったということを身体が教えてくれているのです。　自分を動画にとって見ることもしてこなかったから今はじめて自分がこんなに揺れ揺れふわふわなのに気づくわけです。
ペンがぱたぱたするのは体幹が固定されていないからです。
前後させている時、方も胸もウエストも腰もみんな前後に揺れているでしょう？
固定されているのは足の裏だけ。という上体では同じ動きを繰り返すのは至難の業です。

左手の小指が立っていますね。祇園のおねいさんじゃないんだから立てないように。おかめさんへのアドバイスを読んでいませんね。　読みましょう。

砥ぎを見て欲しい時は結果の刃の画像を添付しましょうね。　動画のURLだけポイッと送ってきても動きの修正点くらいしかアドバイスができません。

丁寧に練習しましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/vjpgxSas2nA[/youtube]
面圧のオンオフが激しすぎますね。　上げきったあとに次に上げるための準備、リカバリーのために刃を下げます。その時当然左手の送りも次にたっぷり送るためにリカバリーします。　その間の面圧が０になるのです。　そうすると刃先が自然に浮き上がりそこからまた向き始めるので段差＝縦線が発生します。　はやくこれに気づいてください。
右手で剥きすすめる癖があるので面圧オンのままリカバリーできないのです。
ここが解決すべき点です。　前から言うている部分ですね。
縦線横線を完全に消しましょう。
もっともっと薄く剥けます。

砥ぎや赤ペンの動画が付いていないのでわかりにくいですが砥石に押さえつけている傷が刃にあります。　以前に力んでいた時の痕であればよいですが今でも力んで押さえつけてるのでしたらすぐに直しましょう。

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/Zvn1I_6Xv10[/youtube]

砥ぎはまだまだ残酷な音がしています。　もっともっと赤ペンをして、赤ペンと同じ力加減で包丁を前後させましょう。強烈な擦過音はさせてはいけません。

包丁を横から握っているので大根に面圧を当てにくくなっています。だから包丁が右に進むのに薄さが安定しないのです。もう少し親指側に左手をねじって合谷が真上に来るように持ち方を直しましょう。
包丁と右手薬指中指で大根を挟んで落ちない力加減、これが面圧です。

刻みは小指が変なことになっていませんか？　まさかグリップから外れている？？
まさかねー　そんな持ち方は教えていないから、どうなっているのか確かめてください。

まずはキャッシュカードの厚さに剥こうと始めましたが。マッチ棒半分はおろかマッチ棒の幅よりも厚く剥けています。
それではこの煮物コース秋冬編 基礎力強化桂剥き投稿の課題から外れすぎです。　もっともっと練習をして薄く薄く剥いてください。

[youtube width=”880″ height=”440″]http://youtu.be/A5m4E8GntJs[/youtube]

刃がゆれなくなって来ましたが、まだまだ押さえています。
左小指が反ってたっているとそれ以外の指も直伸して力が入ることが多いので小指を立てないようにしましょう。
泥が出るようになるには押さえすぎないことと一定の速度で前後させること。正しい面を砥石にあてがうことです。
どれひとつ抜けてもピーナツバターのような泥は出ません。