投稿者「nakagawa」のアーカイブ

今月の自由人コースは課外授業です　　待ち焦がれた梅雨明け　良い天気に恵まれました
まずは土曜クラスの様子を　少しご紹介しましょう

(さらに…)

今月の自由人コースは課外授業です。
とっても楽しく有意義な一日を過ごして来ました。
お知らせしたい画像や動画がいっぱいあるのですが明日　日曜クラスの方も同じ場所に行きますので初見の楽しみが減らないために今夜のアップは控えておきます。
明日　土日分の画像をお届けします。

https://youtu.be/ceAzpRSzAws

上手におろせています　大進歩しましたね。　右手と左手が一緒に動こうとしているのがわかります。　包丁の構造を頭にしっかり叩き込んで「いま包丁のアノ部分でこの三角骨のアノ面を切っている」としっかりイメージしましょう。
見えないものを見る訓練だとおもって目に頼らない仕事を覚えてほしいです。
骨切りは相変わらず勢いがあって良いです。　少しずつ薄さも出てきました。
例えば骨を円筒に切るのに包丁の瞬発速度が５必要だとしますね、あなたは今９か１０くらいで前に打っています。　そうしろと私が初期練習のときに言うたのでそれで良いのですが、これからは薄さと精度を身につける時期です。　そこで無駄な動きと勢いを省エネしていく時期だと思います。
５必要なところを6,5で打つ練習をしましょう。　それには徹底的な包丁砥ぎが必要です。　　大丈夫　6.5で切れていなければ私は耳でわかりますから注意します。
やってみましょう。　大進歩ですね。

美味しそうに炊けています。　ご飯が笑ってるじゃないですか。　機嫌よく炊けたのですね。それが一番です。
炊飯時間は今のままで良いのでほんの少しだけ火加減を強めてみましょう。わずかに感じた皮感が消えると思います。　みごと消えたらパスポートを差し上げます。
52点

鱧をおろすのにすこし時間がかかりすぎていますね。　まだ１５本めだから？　もう１５本もおろしているのに？　どっちに感じますか？
まず三角骨に沿って出刃を引く時、ギコギコギコギコしています。　そんなのは教えていませんね？
三角骨の６０度の角度が決まれば尾の方向に一気に引くのです。　そのとき出刃と左手が一体になっていないと危険です。
ギコギコすると豚鼻の先が乱れます。　乱れると今度はまた背びれの根本を切るのにギコギコしなければとれなくなります。　　　ここをまず改善しましょう
骨切りでは　勢いよく骨を切る速度と度胸は良いのですが、毎打包丁の角度が変わります。
これをいつも同じ角度で打てるようになりましょう　薄く均一にですね。