投稿者「nakagawa」のアーカイブ

有機大根の葉と京人参の拍子木を昆布とだしじゃこの出しで焚く。味付けは薄口と濃口の割り合わせ。

三角の甘きつねと笹切りの青葱が定番の大阪風。

白米、にぬきマヨ挟み、人参グラッセ、粗挽きソーセージ、SPF豚カツ、竹輪青海苔揚げ、里芋土佐煮、蓮根酢漬け、切り干し大根

里芋を糠湯で湯がき、さらしてから出しで焚き、鰹節を入れてしみ込むまでじっくり焚く。

切り干し大根を良い水で戻し、揚げ、人参、京人参を入れて焚く。