投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おばあちゃんのリクエスト。粉もん大好き京女・・の時代がかかったん。（笑）ソースはオタフクのスバイシータイプ。 オタフクはソースメーカーの中ではかなりスローな会社だと思う。

本葛でひいた餡が身体に優しい。 下仁田葱の輪切りが鮮烈な香りを出す。生姜もたじたじである。

年末に来てやっと地元の葉菜の供給が分厚くなってきたようだ。値段も台風過の後遺症では無く、年末かきいれ時の値付けであろう。根の強い良い蓬蓮草と京芹の葉先の部分を色良く湯がいて搾ったものと京人参の千切りをブランチングしたものを金胡麻で和える。髭根まで全部頂く。

寒い夜は粕汁が良い。 京揚げを入れて精進に仕上げる。 京芹のきざんだんをたっぷりと。

玄米味噌を沸騰させないように出しに溶く。ブランチングした菜の花を椀に盛り、味噌汁を注ぐ。 香りと苦みと歯ざわりが素敵。