投稿者「nakagawa」のアーカイブ

善右衛門的マクロビスィーツ。デーツで焚いた粒餡を水羊羹にし、サイコロに切って三年番茶のフルフル寒天で和える。天盛は細切りの干し杏。 優しい優しい甘味と番茶のほろ苦さが滋味。

全粒ひやむぎを湯がく。昨夜から仕込んでおいた麺つゆは昆布と干し椎茸の旨味が際立つ。濁りの無い味にできた。少しは心根がきれいになったのかな。

午房、人参、こんにゃく、金胡麻、酒、玄米水飴、醤油、胡麻油

娘が熊本産有機午房を見つけてきた。土の良さがダイレクトに出る野菜である。若い午房は鮮烈なアクが香るが、水にはさらさない。全てが味のうちである。

加賀の地野菜をいただいた。皮の薄い種の少ない良い茄子だ。さっと塩ゆでして黒胡麻、粉山椒、醤油で味付け。黒胡麻をたっぷりつかうので黒胡麻汚しとなる。