投稿者「nakagawa」のアーカイブ

新おもち帰り鍋　盛り付け例

今月の自由人コース２は　夏の終わりに鍋を喰らう　日でした
お持ち帰り鍋というのをブログでかつて無料公開していました。
それを再構築して新お持ち帰り鍋としてお教えしました。
すこし除いてみましょう

(さらに…)

上手にできましたね　　ガリガリサクサクです　クリームも美味しくできています
周りの方にも褒めてもらえてよかったですね　　　合格です
こちらも上手にできています　抹茶の香りがしてきそうですシューの形もプロ並みです
合格です
いいですねぇ　皮もクリームもチョコ風味で　　これが美味しいのです　合格です

少しホイップクリームを挟んだ２層タイプですね　　美味しそうです　　合格です

美味しそうに焼けましたね　　麦のフォルムもシャープです。　　合格です
もっと焼色を濃くしたい場合は窯入れから温度を上げておくのが簡単です。

充分さっくり焼けています。　さっくり=焼き抜け　なので全体の厚みを減らすと蒸気や湯気が早く抜けやすくなるので冷めたときのさっくり感が増します。　　合格です

ミートソースでは断じて無い！という強い意志を感じます。　製麺も完璧ですね。
ずっと作り続けてください。　　　合格です
うつくしい翡翠麺を打てています。　　パンチェッタとチーズの色対比も素敵です。
お母様にも喜んでいただけて良かったです。　やはり大人のレディのお好みですね。
合格です

進化しました。　ついに感覚を掴みましたね。　おめでとうございます。
ロール断面を診てもマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むができかけています。　できかけと書いたのは　ところどころ分厚くなって凸凹しているからです。
この凸凹は包丁が波打って動き、面圧がオンオフしてしまったときに縦線として現れます。
今はタテケンに刻んでいますがこれからはヨコケンに刻むので1本のケンが波打ってしまいます。　それが断面正方形でまっすぐな角柱に刻めるように面圧をオフしないで薄く均一に剥いていきます。　これが次の課題です。
長くつながって剥けたらピラ〜〜ン画像も投稿してください。