投稿者「nakagawa」のアーカイブ

糠床　産膜酵母　　じゃい安本家大樽

幸せコースは今年18期を迎えました　今日から始まりました。
新しいお顔と懐かしいお顔と レジェンドともいえる18年一緒に歩んでくださった方が集まりました。　楽しい1年になる予感がしました。
少し覗いてみましょう
(さらに…)

甘鯛の松笠焼　　塾長手本

自由人コース６も始まりました。
第一回目は 和食を作り込みました。
すぐに食卓に活かせる京料理をお教えしました。
すこし覗いてみましょう。
(さらに…)

ペスカトーレ　　塾長手本

今日から始まりました　自由人コース３の初回は　元気の出る魚介のパスタ　ペスカトーレから始まりました　　夏越の祓にいただく水無月もお教えしました。
第２の食パンもお教えしました。
少し覗いてみましょう

(さらに…)

美味しそうに炊けました　筍も冨貴も美しくできました　筍と冨貴でできるラインが正三角形になっているのをすこし赤線に修正しましょう　もっとよくなります　　合格です
美しくできました　単純に赤を左に盛っただけです　味噌餡のほうが陽性なこともあります　　合格です
可愛くできました　きれいな鶴の子にできています　　合格です
貝の口を目指したのですがちょっと餃子よりになってしまいましたね　なかなかむつかしいのです　くぼみを上手に作って包んでください　　　合格です
上手に包めています　　笹もみずみずしく仕上がっています　　　　合格です
素晴らしい出来上がりです　見事ですね　　　直すところはほぼ無いのですが　笹の枝を切りそろえてほしいのとヨモギがそっくり返ってるのを直してほしいです　合格です
大正解の底　　合格です
やわらかくしっかり結べています　　　合格です

美味しいよい焼色に仕上がりましたね　よく上がっています　　　合格です
よい断面ですが　形が歪んでいますね　　熱々で紙を剥がしたか　ケースから出すとき手袋をしているから出しにくいのかな？　相談してくださいね　合格です
よく上がっています　抹茶の色も鮮烈で美味しそうです　紙ごしに不思議な部分に抹茶グリーンが見えているのが気になります　解決しておきましょう　　　合格です
よい断面です　小豆も下に沈まずに舞扇できていますね　格好良いです
右下の角が丸いのが気になります　　解決しておきましょう　　合格です