投稿者「nakagawa」のアーカイブ

基本の基本　マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む　というのはクリアです（当たり前ですが）
初心に戻って一から練習するといっても　本当に今までの十何年分を忘れてリセットして初心者返りをしてはいけませんよ。　それはもったいな過ぎます。
次からは　マッチ棒の1/3の厚さに剥いてマッチ棒の1/3の幅に刻む　です。　刻みはかなり力み無く包丁の鉄の重さで下ろせています　直すところなし。
剝きは　力むなと言っても力むのですからもう言いません。
力んでもいいですから縦線の無いラップのような大根を剥きましょう。

鱧そうめん　夏野菜の炊合せ　振り柚子

今月の自由人コース４はバリバリの京料理をお教えしました。
美味しい和スイーツもお教えしました。
和食っていいですねぇという全員の感想です　嬉しかったです。
すこし覗いてみましょう

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Hoさんの桂剥き

今月の幸せコースは　桂剥き、包丁砥ぎ、いろんな切り方をお教えしました。
もう一度学びたいとスポット受講してくださった先輩も参加しての賑やかな練習風景でした。
すこし覗いてみましょう
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中川式スパニッシュオムレツ風出汁巻き

「出汁巻玉子の復習と錦巻き講座」6月19日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。ありがとうございました。
超久々に開催できたこの講座は　「やっぱり大事な講座」でしたね。
すこし覗いてみましょう。

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冷製パスタ

今月の自由人コース６は パスタ２種とカルパッチョをお教えしました。
季節仕事のらっきょも入荷したので漬け方をお教えしました。
少し覗いてみましょう。
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