投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうにできましたね　　教室での実習ではすこし緩かったことも踏まえて正しく改良されています　よい出来ですねぇ。　　　合格です
美しくできました　　正しく再現できています　　麺の厚さもこれくらいでよいと思います。　大葉も糸に刻めています　　　　合格です
きれいに製麺できています　　製麺機もバージョンアップして効率も精度も高くなりました　　　合格です

上手におろせています　　ひたすら何回も体の向きを入れ替えて豚鼻の部分を掃除していますね。　すごく時間の無駄なのです。　原因は結局一番最初の斜めに出刃先を入れて引く時の刃の入りが浅いことが一番でしょう。
あとは刃先（刃線）がいちいち脊椎のつなぎ目に引っかかるのでスムーズに出刃を引けません。　ここを直しましょう。　刃先が骨に触れないように尚且つ骨に身を残さないように引かなければスムーズに開けません。　刃先のツンツンも絶対に必要です。
あとはあばら骨を薄くへぐ時にギコギコし過ぎです　これは出刃が砥げていないのが原因かもしれません。
骨切りは包丁の持ち方を再チェックしましょう。

よく流線が出ています　　すこし付け焼きの色が濃いようですが　食べてみてからくなかったでしょうか？　　タレのかける回数や煮詰め具合を確認しましょう。

先斗町パスタ　　塾長手本

今月の自由人コース５は新しいパスタを2品お教えしました。
どちらも塾長オリジナルの味です。
試作を重ねた新作ははたして喜んでいただけたでしょうか？！
すこし覗いてみましょう

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美味しそうにできています　　不慣れなお造りを一生懸命がんばりました。
烏賊の流れも正しいです　右利きの方が食べやすい盛り方ができていますね
合格です
美味しくできましたね　彩りもよく美しいです　　　合格です
盛り付けの指導をするとすれば
赤万願寺が水平に一直線に並んでいます　右端の緑と赤を入れ替えるとよいでしょう

担々麺　　自家製ラー油

今月の自由人コース４は 担々麺と酸辣湯麺をお教えしました。
製麺からスープ作り、ラー油に至るまで完全に手作り自家製です。
みなさんに大喜びしていただきました。
少し覗いてみましょう。

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