投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しくできましたね　　器に対して寒天が足りないようです　　白玉が大きすぎた場合は杏を前にもってくるのもよいでしょう　　　合格です
美しいですねぇ　　京都の夏です　美しく葉蓋ができています　　合格です
破れずに綺麗に葉蓋ができました　　　合格です
美味しくできました　　断じてお造りでは無いという 仕上がりです　　合格です
正しくできています　　巷のぼそぼそフォカッチャとは違うところをご家族様にもわかってもらえてよかったですね　合格です
よい断面です　高さを出したい場合はケースを小さくするか　生地量を増やすかしてみてください　　合格です

和栗のモンブラン　　　塾長手本

今月の自由人コース７は 秋到来！　栗のケーキを作ろうということでついにモンブランをお教えしました。
いろんなテクニックもお伝えしました。
すこし覗いてみましょう。
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美味しくできました　黒蜜もかかってリアルな「さぁ食べよう！♫」が表現できています
あんみつの寒天がなかなか写らない悩みは私もあります　具たくさんだから仕方がないですね　　　合格です
すばらしい仕上がりです　青竹の湿度、熊笹の特製をよく理解した葉蓋の仕方が見られます　　味はもちろんの美味しさです　　　合格です
お届けした先様のお褒めの言葉が嬉しいですね。　格の高いお届けものをするということは自らを高めていくことになります。

美味しく焼けました　踊り串も正しく打てています　　器はもう少し大きいものをチョイスしましょう。　　合格です
美味しく焼けています　盛付もよいですね。　　合格です
美味しく焼けました　頭左の法則も守れていますね　　合格です
美味しく焼けています　魚の身をもう少し大きく切り出しましょう　右上がりではなく左上がりに盛りましょう　　合格です
美味しく焼けています　　両づまの串打ちは授業でお教えしましたとおり縦幅より横幅のほうが大きくなるように焼きましょう　　合格です
美味しくできました　　すぐに椀盛に使えないときでもなるべく早く白焼きはしておきましょう　　　合格です

甘鯛のけんちん焼　小蕪刷毛目　　塾長手本

今月の自由人コース１は 和食でした。　わたしが半世紀以上の間　作り続けてきた料理です。　秘伝コースを経て自由人コースに進まれて新しくて伝統的な料理をお教えしました。　作り続けていってほしいと思います。
少し覗いてみましょう。
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