投稿者「nakagawa」のアーカイブ

おせち投稿2024-2025  Saさん(84-2)

中川様、美風様

 
こんにちは。
おせち投稿させていただきます。
宜しくお願い致します。
塾生番号84-2
 
今年は色々な変化のあった年でしたが、
こうして無事におせちを作り終えられ
終わり良ければ総て良し!で感謝の気持ちでいっぱいです。
 
本年も大変お世話になりました。
来年もどうぞよろしくお願い致します。
良いお年をお迎えください。
一の重
伊勢海老黄金焼き
数の子
黒豆
菊花蕪
紅白膾
花蓮根
日の丸独活
鴨ロース蒸し煮
編笠柚子
蒸し鮑
平目求肥巻
蟹錦糸巻
萵茞薹青竹
蕨烏賊
地鶏付け焼き
ごまめ
叩き牛蒡
金柑いくら
スモークサーモン
栗渋皮煮
二の重
うまき玉子
鰊昆布巻
車海老具足煮
真名鰹西京焼き
子持ち鮎煮浸し
海老芋含め煮
棒鱈
牡蠣時雨煮
矢生姜
筍旨煮
慈姑旨煮
梅人参
花百合根
栗甘露煮
鶏丸旨煮
鰻八幡巻き

お疲れさまでした。 よく頑張りました。塾長

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自由人コース12月の復習  Itさん(113-1)

美味しそうですねぇ  外ガリ内ふわにできています 皆さんに喜んでいただけて嬉しいです   合格です
何度も試行錯誤して 到達した焼きプリンです 美味しそうですねぇ  合格です
この仕上がりがベストですね さくっとしたクラスと感が大事なのです
あなたの素晴らしいところはうまくいくまで何度もチャレンジされるところです
そして必ず正しいものを覚えられるところです   合格です
うつくしくナッペできましたねぇ 御主人様にお店のケーキより美味しい!と褒めてもらえて良かったですね  私も嬉しいです   合格です

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自由人コース2 12月の復習 Kiさん(124-4)

美味しくできました もっと野菜を盛っても良かったですね。 せっかくの料理がぺちゃんこに映るのは真上から明かりが当たっているからですね。 撮影も来年の課題にしましょう。  合格です
美味しそうにできました  ご友人様にも喜んでもらえてよかったですね。
もう少し粉糖をふりかけてもよかったかな?   合格です

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自由人コース2 12月の復習 Kaさん(36-6)

美味しそうにできました よい仕上がりですねぇ。 クリスマス感たっぷりです。
男子たちの胃袋を鷲掴みにしたチキンは定番になりそうですね  合格です
上手にできました やはりぶっつけ本番では無く1回練習しておくと鮮やかにできますね
木の皮目のセンスがいいですねぇ。しっかり実力がつきました   合格です

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満足コース12月復習  Hoさん(100-1)

美味しそうに出来ました お店の天丼よりも上ですね。 むなもたれしない天丼 これが大事です。油で素材の味を殺すような揚げ方はNGなのです。 素晴らしいですね。
合格です
合格です! といきなり書いたのは文句なしの揚げ方と文句なしの感想文だったからです。
紹介してしまいます。 揚げ物苦手な方は刮目せよ!

以下

かき揚げ
  練習していくと、タネをいれたときの音で「あ、ちょうどいい温度だった」と
 わかるようになってきました。しゅわわわーという音とぶわ~っと広がりそうに
 なるタネを箸で抑えて揚げました。タネを入れた瞬間から勢いよく出てくる蒸気
 がものすごく熱くなるのも自分で揚げるまでわかりませんでした。慣れてくると
 蒸気に当たらない位置に手を持ってこれるようになりました。
  授業を受けた時はとても難しそうと感じましたが、実はマッチ棒のかたまりを
 揚げるほうが天ぷらより揚げやすいのではないかと思えるようになりました。
  うまく揚げられると、朝に揚げたかき揚げがお昼でも、夜になってもカリカリ
 のままで自分でもびっくりしています。
  今月の学びは、油を使って野菜たちの水分をどれだけ飛ばせるかでした。飛ば
 しすぎると野菜のうま味がなくなるので、いかに野菜の甘さを残しつつ水分を減
 らすかだとわかりました。
  ずっと中川さんは揚げ物は水の料理とおっしゃっていたのが、やっとやっとわ
 かってきたと思います。今までは、温度計のほうが正確だし、タイマーがないと
 と思ってどちらも使っていましたが、その時々でブレがありました。それらに頼っ
 ていると、いつまでたっても揚げ物の自信がつかないと思い、それらを使わずタ
 ネを入れる前に毎回必ず衣を少したらして温度を確認して、衣の浮き方をみて揚
 げました。揚げている最中の音や泡の大きさもよく観察するようにもなって、揚
 げ物が楽しくなりました。中川さんがbotでおっしゃっていたように、タイマーや
 温度計を使うことで、自分の感覚を殺していたんだと気づきました。これからは 
 もっと自分の感覚を磨いて、育てていこうと思いました。
  こんなに美味しいかき揚げを揚げられるようになったので、年越しそばの添え
 に出したいなと思っています。
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