京料理人 中川善博の動画」カテゴリーアーカイブ

花びら生姜・花びら独活の作り方(京料理人中川善博の動画付き)

マクロビオティック京料理教室むそう塾では、上級幸せコースで「玄米ちらし寿司」「巻き寿司」を習い、単発で「玄米稲荷寿司」を習います。
中川式の寿司飯は、一般のマクロビオティック教室でお教えするような作り方ではなく、甘くなくてさっぱりとしたお上品なお味です。

ご家庭で召し上がるだけでなく、折り箱に入れてお土産やお礼に差し上げると、とても喜ばれます。
そういう時のことも考えて、巻き寿司は白米で作ります。
折り箱に盛り込んだ時の色合いがとても綺麗になるからです。

 
 

(玄米ちらし寿司 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

これからせっせと復習される塾生さんのために、動画をご紹介しておきます。
すでに動画を探し出してご覧になっておられるかもしれませんけれど。

【花びら生姜】2016.2.15

【花びら独活】2016.2.15

どちらも要領は同じですが、ポイントは左手も独特の角度で動かしていることを見抜いてくださいね。

 
 

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プロが刻むキャベツの千切り(動画あり)

 
 

(キャベツの千切り 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

昨日は満足コース(金曜クラス)の授業がありました。
もうむそう塾ではお馴染みの「キャベツの上級切り」ですが、これが出来ない人がいるので、もう一度復習です。
これも練習あるのみ。
中川さんの説明に「!」とヒントがあるので、公開しておきましょう。
さあ、この動画を見て練習する人、しない人、その差は大きいです。

 
 


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車海老の下処理と食べ方動画(おせち講座の授業より)

 
 

(車海老の具足煮 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

今日はおせち講座を開催したのですが、毎年活きた車海老の背わた取りでは大騒ぎになります。
意外な人がヒャーヒャー逃げ回ったり、これまた意外な人がデンと構えていたり、とにかく面白いです。
中川さんの真面目な授業内容とともに面白い場面も公開しましょう。
復習にお役立てください。

【車海老の背わたの取り方】

【車海老の食べ方】

【ワーワーキャーキャー】

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京料理人中川善博が作る「鱧管牛蒡巻き揚げ」が美味だった!

先日の秘伝コースは、恒例の鱧と松茸をしゃぶしゃぶでいただく贅沢な一日でした。
その様子はすでに中川さんのブログで記事が上がっていますが、今年は松茸が品薄なのと、台風が何度も迫ってきて、鱧の入手が困難な状況なのに、お世話になっているお魚屋さんが、最大限のご協力をしてくださって、最高の鱧を確保してくださいました。
松茸をどっさり用意してくださった八百屋さんにも感謝です。

こうして、このお料理を作るためには、何人もの人が実に良いお仕事をしてくださったお陰で、無事に最高品質の材料を揃えてお料理をお伝え出来てホッとしています。
松茸も鱧も、みんなでこんなに食べちゃいました(๑´ڡ`๑)
(この他に補充用もペロリ)

 
 

(鱧鍋用の鱧と松茸 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

ところで、今回は、中川さんが「鱧管牛蒡巻き揚げ」を作ってくれました。
(はも くだごぼう まきあげ と読みます。)
秘伝コースで初めてのお料理です。

 
 

(鱧管牛蒡巻き揚げ 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

これがなんとも美味しくて美味しくて(๑´ڡ`๑)
揚げたての熱々をみんなでふ〜ふ〜しながらいただきました。
(おかわりしたかった!)
鱧の骨切りが出来たら、こんなお料理も出来るようになるんですね。
凄いなぁ、鱧って。
凄いなぁ、むそう塾生って。

お写真では湯気の様子がよく判らないので、動画を撮っておきましたよ〜。

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京料理人中川善博による鮎の踊り串の打ち方(動画付)

むそう塾はマクロビオティック京料理教室として、お魚料理もお肉料理もお教えしています。
それは、ご家族様のご健康や日常の人間関係において、動物性が良い方向に導いてくれるのを感じているからです。
今回はむそう塾の最高コースである「秘伝コース」で、「鮎の塩焼き」のために、踊り串を打つ場面を動画でご紹介します。

教室では塾生さんが活きている鮎にワーワーオロオロしながら、串の打ち方をよく覚えていない場合があるため、復習の応援として動画をアップするものです。
この動画から正しい串の打ち方を学んで、美味しいお魚料理を作って、美しく盛り付けてください。

 
 

【活きた天然鮎】

 
 

(天然鮎の塩焼き 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

【〆た天然鮎】
この場合は飾り塩が必要。

 
 

(天然鮎の塩焼き 料理:京料理人  中川善博 マクロビオティック京料理教室 むそう塾)

 
 

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