昨日は「満足コース」の天ぷらの授業でした。
天ぷらの揚げ方はすでに「幸せコース」でお教えしてあるのですが、ご家庭で天ぷらを揚げると、揚げる人はなかなか落ち着いて食べられません。
そこで、塾生さんに揚げたての熱々を食べてもらいたいと企画したのが12月の授業です。
しかも中川式の天ぷらですから、胸焼けとは無縁です！ ← ここ重要！
陰陽を考えて揚げられた天ぷらが、いかに体に負担なく、美味しいのか！
これを体験してくださった塾生さんのコメントは、こちらの記事からご覧ください。
世の中の天ぷらのイメージが覆されると思います。
ところで、昨日は「薄衣」のことで大いに盛り上がりました。
薄衣が理解できていない他の塾生さんは、下の写真と記事を思い出してね。
大事な説明をしている動画もあります。
【むそう塾の天ぷらの授業から（水分の解説動画付）】 2017.1.11
* * *
では、大事な動画をご紹介しましょう。
昨日はたくやさんのお店に穴子の入荷がなかったので、他で調達したところ、たくやさんのように下処理がされていないため、授業で下処理の様子を動画に収めました。
先輩たちもご参考になさってください。
【穴子の下処理 手前から 京料理人中川善博】 2021.12.19
（解説つき）
【穴子の下処理 正面から 京料理人中川善博】 2021.12.19
（解説つき）
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次は海老の背わた取りです。
過去にも動画でアップしていますが、よく理解しやすいように中川さんの解説付きで撮影しました。
【天ぷら用海老の背わた取り 京料理人中川善博】 2021.12.19
（解説つき）
他にも過去にアップした海老の背わたとりの動画をあげておきますから、確実にできるようになっておきましょう。
これができたら、お料理時間が短縮されます。
【プロがする天ぷら用海老の下処理（1）】 2017.1.23
【プロがする天ぷら用海老の下処理（2）】 2017.1.23
（包丁を持ったまま筋切り）
【プロがする天ぷら用海老の下処理（3）】 2017.1.23
（包丁を置いて筋切り）
【プロに教わる海老の背わたの取り方】 2016.6.12
以上
