「料理人 中川善博の陰陽料理」カテゴリーアーカイブ

鉄火味噌の材料は、牛蒡・蓮根・人参・お味噌です。
陽性の食材と陽性のお味噌、それに火の陽性、時間の陽性を加えて、陽性の塊が出来上がります。

しかし、そこに筍を加えた新しい鉄火味噌が出来上がりました。
割合は企業秘密ですが、これがすこぶる美味しくて、私はお昼にご飯を食べすぎました（笑）

やさしい味と旨味が加わって、まさに「むそう塾オリジナルの鉄火味噌」です。
なるほどねぇ。陰性が加わるとここまで味が変わるのね。
これは陽性の人でも食べたくなってしまうだろうなあと、心から思いました。

筍の陰性がよい働きをする病気があるのですが、そういう病気でない人でも、この鉄火味噌を召し上がってみる価値があります。
本当におかずいらずの美味しさです。

筍があるうちは、せっせと作ってくれるそうです。
ぜひお試しを！

なお、お値段は通常の鉄火味噌より1,000円お高くなります。

（むそう塾オリジナル鉄火味噌　料理：京料理人 中川善博＆スタッフ麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（むそう塾オリジナル鉄火味噌　料理：京料理人 中川善博＆スタッフ麗可　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

塾生さんからのメールに、素敵な文章がありました。

料理は、工芸品とは違って美味しい瞬間、鮮やかな瞬間をずっとそのまま残しておくことはできなくて感動は一瞬。
でもその一瞬が五感と共に記憶に刻まれていくからまた食べたいと思う。
あぁ、和食って料理ってやっぱりいいなぁと心底思います。
そして、誰からでもない中川さんから学べるんだから！と、改めて思っています。

うんうん、と頷きながら読ませていただきました。
お料理というのはどんなに美味しくても、美しく作っても、食べてしまえばお終い。
その儚さを中川さんは、マクロビオティック指導者の久司道夫先生に問うたことがあります。
久司先生の答えにいたく納得して、今も美味しくて美しくて、健康になるためのお料理を作り続けてくれる中川さんがいます。

ところで、マクロビオティックでは「食べたもののようになる」という言い方をよくします。
これは栄養的には食べたものが血となり筋肉となって、肉体を支えてくれるわけですが、私は精神面への影響も大きいと思っています。

つまり、質が悪くて粗野に作られたものばかり口にしていると、その波動のようになります。
しかし、食材の質を考え、丁寧に作られたお料理からは、荒々しい波動は受けません。
食後感も爽やかです。

ですから、中川さんは外食するのを嫌います。
なかなかお眼鏡にかなうお店が少ないから。
そして、いい加減なお料理を食べて、舌がそれに慣れてしまうことを極力嫌います。

上質の味をキープするために、常に自分の五感を研ぎ澄ませておくということですね。
といいながらも、時々ジャンクなメニューを考案してくれるところが不思議ですが（笑）

これ、また食べたい(๑´ڡ`๑)
（食べると私も丸くなるかな？^^;）

（抹茶ぼうる　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

（中川式たこ焼き　料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

実は

私は
今までたこ焼きを食べたのは
一度しかありません

その時美味しいと思えなかったから
二度と食べなかっただけです

でも　きょう食べた
中川式たこ焼きは
初めて美味しいと思えました

だから
きょうは私の「たこ焼き記念日」です

試作会のときには
まだ不思議な食べ物で
美味しいと思える
ゆとりがなかったのです

きょうのたこ焼きは
間違いなく美味しかったです
いやな味が一切しなかったのです

熱々を頬張るより
ちょっと熱さが落ち着いてからの方が
タコの味も分かることに気がつきました

中川さんのおすすめで
いろいろな味で食べてみました
初めて知る美味しさが楽しかったです

みんなもそんな感じだったのかな？
終始なごやかで
笑い声が絶えず
うれしい一日となりました

1年間コースの最後の日に
全員が揃えたことも嬉しかったです

全員の健康と笑顔のために
このたこ焼きが活躍してくれますように

（マクロビオティック京料理教室むそう塾　第1期自由人コース２）

***

あの〜

「抹茶ぼうる」がすごく美味しかったのです
授業中に１個だけ味見をしました

が

もっと食べたい！
って思いました（笑）

実は
これは　試作会では登場しなかったのです
また食べたいな

（抹茶ぼうる　料理：京料理人 中川善博 マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

昨日は「「中川式アジア料理講座　第７弾」の試作会をしていました。
募集時にはまだお写真がなかったのですが、やっと写真が撮れましたのでご紹介します。

まずは、メチャクチャ感動した「フルーツ羹」です。
このソースが美味しくて、美味しくて、器をなめてしまいたくなるほどでした。
食後感は、老舗高級料亭の最後のデザートです（｀･?･´）ｷｯﾊﾟﾘ!!
すごく涼しげで、これからの季節にピッタリですね。

で、『どこがアジアなの？』と中川さんに訊いたら、『日本もアジアだから』と＿|￣|○
んも〜、笑うしかないのですが、すごく美味しかったから、ま、いいか（笑）

（フルーツ羹　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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次は「韓国風おひたし」です。
これがまた、なんて爽やかなんでしょう！
これは間違いなく日本の味ではないのですが、どこかに京都を感じる懐かしさというか、安心感があるお味でした。
緑の色にもつけ汁にも「シュッ！」とした清涼感があって、お弁当に入れたくなる人が続出だろうと思いました。
ついつい汁を飲み干すほど美味しかったです。

（韓国風おひたし　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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次は、「韓国風おすまし」。
これもまた爽やかすぎて、つい一気に飲んでしまいましたよ💦
（きっとおかわり続出だろうなあ^^）
どうして中川さんはこんなに汁物を美味しく作れるのだろう？
いくらプロとはいえ、悔しいほど美味しいのです。
こういうとき、美味しさを表現するボキャブラリーの少ない自分に悲しくなるほどです。
これもまた、OBENTERS™の皆さんは、絶対持参されること間違いなしです。
毒消し効果もありますので、一石二鳥ですね。

（韓国風おすまし　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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最後は「海老マヨ」です。
これは塾生さんからのリクエストなのですが、さすが中川さん。
マヨネーズに興味のない私でも全然抵抗なく、素晴らしい軽さに仕上がっていました。
3個、4個といける美味しさでしたよ。
マヨラーがこの写真を見たら、よだれを垂らすと思いますが、十分その期待に応えてくれるはず。
マヨネーズを爽やかに使いこなすって、なんて凄いことだろうと感心したお料理でもありました。
これもお弁当に入れる人が続出することでしょう。

（海老マヨ　料理：京料理人  中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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試作会のたびにいつも思うのですが、中川さんのお料理には一貫して「爽やかさ」が流れているんですよね。
それは見た目で感じる爽やかさだったり、舌で感じる爽やかさだったり、飲み込んでから感じる爽やかさだったり、食後感（翌日も含めて）の爽やかさだったりします。

ですから、そういうお料理を食べていると、気持ちも爽やかになるし、体も軽くなるのは当然のことなので、自然にご機嫌になっている自分を感じます。

これが健康を考えた材料選びの結果であることを、そして、陰陽を考えた料理方法であることを、改めて強く感じた試作会でした。
なんだか、こんなに美味しくていいの？という内容だったので、まだお申込みされていない方は、ぜひ駆け込んでください（笑）
あと3席ありますよ。

実は、きのうはもう一つ試作しているのですが、それは別記事でご紹介しますね(^_-)-☆

むそう塾のお寿司は文句なしに美味しい！

これは、中川さんからお寿司を習ったことのある人は、誰でも同じお気持ちだと思います。
私もお寿司が好きで、ずいぶん色々なお店に行きましたが、中川さんのお寿司はとにかく優しい美味しさなのです。

言い換えると、お味がやわらかいのです。
お寿司を食べ終わっても喉が渇かないのはもちろん、ずーっと心地よさが持続します。
これはお寿司屋さんではなかなか味わえない感覚です。

昨日、中川さんが修業された「萬亀樓」さんでお料理をいただいて、その後の感じが中川さんのお料理をいただいた後に似たものを感じたのでした。
たくさんのお料理をいただいたのですが、とても心地よくて、お食事中も尖った味がありませんでした。

塾生のおはるちゃんも同じで、「ANAクラウンプラザホテル京都」でお茶を飲んでいても、その話でもちきりでした。
日々が穏やかであるために、穏やかなお食事をいただくのは、マクロビオティックの考え方でもあります。

そのお料理の手法を用いたうえに、さらに陰陽で絞りをかけたお寿司を作ると、みんなで大絶賛する「中川式お寿司」になるのが納得です。
一般的なお寿司屋さんは、そういう作り方ではないので、食後の感じも大違いだったわけです。

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むそう塾には「上級幸せコース」があって、ここで初めて中川式のお寿司を習います。
まずは「玄米ちらし寿司」に始まって、翌月に巻き寿司を習います。
巻き寿司は白米なので、玄米と白米と二種類のすし飯を習います。

さらに秘伝コースに進むと、秘伝のすし飯があるのですが、どのすし飯も本当に美味しくて、これだけで中川式のお寿司の差を感じます。

では、むそう塾ではいったい何種類のお寿司を教えているのか数えてみましょう。

1　玄米ちらし寿司　（上級幸せコース）
2　巻き寿司　（上級幸せコース）
3　玄米稲荷寿司　（玄米稲荷寿司講座）（単発）
4　鱧の棒寿司　（秘伝コース）
5　鱧寿司　（秘伝コース）
6　鯖寿司　（秘伝コース）
7　笹巻き寿司（粽寿司を含む）　（秘伝コース）
8　鰻の棒寿司　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
9　鯵の棒寿司　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
10　小巻（鰻きゅう）　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
11　小巻（干瓢）　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
12　小巻（鉄火）　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
13　小巻（梅紫蘇）　（中川式お寿司講座　第１弾）（単発）
14　にぎり寿司　（中川式お寿司講座　第２弾）（単発）
15　てまり寿司　（中川式お寿司講座　第２弾）（単発）
16　錦糸玉子巻寿司　（中川式お寿司講座　第２弾）（単発）
17　箱寿司　（中川式お寿司講座　第２弾）（単発）

なんと、17種類もありました！
しかもどれも、他ではなかなか味わえない美味しさばかりです。
秘伝コースのお寿司の美味しさに泣いて、「教えてほしい！」と中川さんに懇願した1期生のお気持ちがよ〜く分かります。

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お寿司はお寿司屋さんに行けばいいとか、買ってくればいいと思っている方もおられるでしょうが、ご自分で作れたらもっと美味しくて、もっとお安くなります。
そして、満たされた気持ちになれます。
しかし、上級幸せコースに進まないと、この美味しいお寿司シリーズの扉は開けません。

ただ単に美味しいだけでなく、お寿司を作れるというのは、日本人として物凄く自信がつきます。
そして、ご家族様に大喜びされること間違いなしです。

ぜひ、上級幸せコースでお寿司を習って、お寿司上手な人になってください。
幸せコースを修了したままになっているちょっとご無沙汰の塾生さんも、もう一度受講してしっかり各メニューを学び直したい人も大歓迎です。

今年は上級幸せコースで学ぶチャンスです。
このチャンスをぜひゲットなさってください。
お申し込みはこちらの記事から。

（鱧の棒寿司　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

有次さんの旧店長さんが、このお寿司を1.5万円〜2万円と評価したほどのお寿司です。
本当になかなかこのレベルの棒寿司にはお目にかかれません。