「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

2017年秘伝コースおせちの授業より

投稿日: 2017年12月17日 11:55 PM 作成者: マクロ美風

昨日は秘伝コースのおせちの授業でした。
すでに教えたお料理は前日から一部仕込みをしておいて、まだ見せていないお料理を当日仕込む段取りで、朝9時前からスタートしました。
（中川さんは前日の夜も当日の朝も仕込んでいましたが。）

おせちの授業には、レシピも覚え書きもありません。
ただ見ているだけです。
それでも秘伝レベルになると、再現できるようになるのです。
お弁当投稿をしているOBENTERS™の皆さんなら、毎日おせちに似たようなことをしているので、案外と「出来そう！」と思われたことでしょう。
そのくらいむそう塾で習ったお弁当のおかずや盛り込み方はレベルが高いのです。

毎日作るお弁当に比べると、作るお料理の数が多いのがおせちであって、一つひとつのお料理の作り方はすでに知っている内容なのです。
ですから、「はは〜ん！」と反応出来るし、応用も出来るというわけです。

昨日は朝になって急に中川さんから「暖房なし」の指示が出て、一日中暖房なしの中での仕込みでした。
煮炊きをしているので、湯気は出ますが室温はそんなに上がりませんから、皆さんが寒い一日だったと思います。
それでも我慢して授業を受けてくださってありがとうございました。
おせち作りは日持ちできるように仕上げる必要性から、寒いのを我慢して作ることも教えたかったのだと思います。

ところで、出来上がったおせちを中川さんが撮影しようとした途端、教室の照明が一部停電というハプニングが起きました。
当日には復旧せず、今朝電気屋さんが来てくれたのですが、結露が原因でショートしたのだそうです。
暖房なしだったので、水蒸気が飽和状態になってしまったんですね。

*　　　*　　　*

では、復習の参考のために、おせちの写真を私の方でも載せておきましょう。
先輩たちも今年のおせちを見たいと思いますのでね。

盛り込んだ順番に掲載します。
塾生「うわ〜、いっぱいですね〜」
中川「いいのいいの」
塾生「下のお料理が見えない」
中川「その方が楽しいかもしれない」

中川「さて、次！」

ちょっと斜めからも。

中川「あれ？　クワイが入っていなかったね　じゃ、追加しよう」

これらの写真は停電前に私が写したものです。
本当はこんなふうに写る予定だったのですが、停電のため、光量に限界がありました。

（おせち　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

*　　　*　　　*

それにしてもおせちというのは、「包丁仕事の集大成」だなぁと思いました。
むそう塾では、コースのスタートである幸せコースで、包丁砥ぎから始まって桂剥きや刻みを徹底指導しますが、あの時に頑張った人はここで花開く感じですね。

たとえばクワイだって、ちゃんと亀甲に剥くんですよ。
ほら、かわいいでしょ？

20時45分〜22時45分まで、みんなで楽しくおせちをいただきました。
東京の塾生さんが一足お先に帰られて、ここには入っていないのがとても残念ですが。
「カンパーイ！」

「いただきまーす！」

お疲れ様でしたm(_ _)m
12月31日になったら、今年も続々とおせち投稿が届くことでしょう。
なぜおせちを作るか？
きっとむそう塾生は「美味しいから！」と答えることでしょう。
そうなんです。この中川式おせちは、美味しいものしか入っていないのです。
美味しいものだけを36種類集めた、まるで宝石箱のようなお料理の数々がむそう塾のおせちなのです。

※昨年の塾生さん作品のおせちは、「おせち投稿」のカテゴリーからご覧くださいませ。

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むそう塾でお世話になっている「たくや」さんとは、大阪府茨木市の白石卓也さんが経営するお魚屋さんのことですが、11月にお店とお住まいを新築されたので、きょう中川さん、スタッフの麗可ちゃんとともにお祝いに行って来ました。
奥様やお母様にもお会いできて、皆さんが笑顔の素敵な人ばかりなので、思わず写真を撮らせていただきました。
全国のむそう塾生がお世話になっていますので、この笑顔をお届けします。
「笑う門には福来たる」
笑顔の素敵な人は本当に気持ちが良いですね。

（“たくや”さんの皆さん）

新しいお店は、阪急茨木駅から歩いて5〜6分ほどの住宅街にありました。
とても品質の優れた品揃えをされていますし、何よりもその営業姿勢が素晴らしいです。
本当に頭の下がることばかりです。
むそう塾とむそう塾生は、たくやさんのおかげで、美味しいお魚料理を作ることが出来ています。
感謝！

地図を載せておきましょう。
（白石さんのFacebookからお借りしました。）

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マクロビオティック京料理教室むそう塾の「牡蠣のクリームシチュー」

投稿日: 2017年12月10日 9:38 AM 作成者: マクロ美風

一気に真冬の寒さとなってきました。
こんな日には温かいお汁が体にも心にも染み渡りますね。
空気が乾燥しているからです。
食卓に鍋料理を出して、その湯気を見ているだけでも心が和んでいきます。
それほど人は「水分」に本能的に反応するのですが、この季節は体に余計な水分があると冷えます。
陰性で常日頃水分を多めに摂っている人はご注意を。

ところで、同じ水分でも鍋料理やお味噌汁のように塩分を含んだ水分は、体を温めてくれる作用があります。
下の写真は、来年行われる「牡蠣料理五種」の試作時のものです。
マクロビオティックを知っている人は、「クリームシチュー」というと、どんな食材を使われるでしょうか？
完全ベジで仕上げますか？

そういう人からは、「牡蠣を使っている！」と言われることでしょう。
でも、むそう塾では、マクロビオティックで動物性に距離をおいている人も、マクロビオティックを知らない人も、「一緒に美味しいね♪」といって食卓を囲んでほしいし、食べる人が健康になってほしいので、動物性の食材も体に負担がないようにして取り入れています。
もちろん、完全ベジのメニューもありますよ。

さて、この「牡蠣のクリームシチュー」は、とっても美味しい仕上がりでした。
何度も試作を重ねてたどり着いたお味は、きっと多くの塾生さんに気に入ってもらえると思います。
早く年が開けるのが待ち遠しいですね。

（牡蠣のクリームシチュー　料理：京料理人中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

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【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床受付方法のご連絡（2017年度の場合）
・中川式糠漬け（じゃい安）のご注文案内
・中川式鉄火味噌のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・陰陽を感じる日々の暮らし
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

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お弁当の100日間連続投稿3人目が登場しました

投稿日: 2017年12月7日 8:55 AM 作成者: マクロ美風

「マクロビオティック京料理教室むそう塾」の名物に、「お弁当投稿」があります。
プロの京料理人中川善博が、毎朝Twitterでお弁当の盛り込み指導をするものですが、これが実に効果的で、本人にやる気さえあれば、どんどん腕を上げていける魔法のようなコーナーです。
しかも無料というのですから驚きです。

これは、Twitterにお弁当の写真をアップした塾生さんがいて、その写真を見た中川さんが盛り込みのアドバイスをしたのがきっかけです。
2014年2月17日のことでした。
（むそう塾生みんなの共有財産が誕生！「むそうべんとう」#musobento）
もう、3年10か月も続いているんですね。

その間に100日間連続投稿を続けた塾生さんがいます。
その第1号は麗可さんです。
第2号は未佳さん。
そして昨日第3号が登場しました。
かがやきさんです。

Twitterではつぶやかず、ひっそりと目的を達成したところが、いかにもかがやきさんらしいです。
途中で諦めそうになったとき、クラスメイトに励まされて続けられたということでした。
そのクラスメイトが昨夜、自分のことのように嬉しいとメールをくれました。

*　　　*　　　*

＜かがやきさんの100日目のお弁当投稿＞
かがやき
【私のお弁当です。牡蠣時雨煮重（玄米ご飯270g、埋設あり）、出汁巻き、小松菜お浸し、金平。盛込み2分58秒。モバ味噌。よろしくお願い致します。】

（マクロビオティック京料理教室　むそう塾　塾生作品のお弁当）

中川善博
文句なし　💯！　今日はあんまり触ってない。ｗ　うまそうです
かがやき
ありがとうございます。意識を変えて癖を直します。キレ、疾走感目指します。

＜マクロ美風より＞
あなたのメールのお返事にはこう書かれていました。
＞「通過点で課題たくさんですが、100日連続投稿出来て嬉しかったです。」
目標は100日連続投稿ではなく、もっと先にあるのだと理解しました。
努力家のあなたらしいなぁと思いましたよ。

ところで、私から一つ。
パッと見た時、少し寂しさを感じるのです。
牡蠣が大きい時には上に2個でもよいのですが、この場合なら3個並べてもいいなぁと感じました。
氣の勢いの問題なので、これからはそんな「氣」も大事にお弁当を作られたらいいなと思いました。
金平牛蒡も出汁巻きも、あなたの頑張っていた姿が想い出されます。

100日間連続投稿おめでとうございます！
新しいお仕事を始めながらの100日間だったから、相当大変だったと思います。
でも、よく頑張り抜きましたね。
これからの進化を楽しみにしています。

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2018年度各コースお申込状況のお知らせ（2017/12/5現在）

投稿日: 2017年12月5日 8:07 AM 作成者: マクロ美風

これからしばらくの間は、2018年度の各コースの受付状況が変わりますので、「これから開催予定の講座案内」と同じように、動きがあるたびにこの記事を更新して行きます。

【2018年度（第10期）幸せコースお申込者】
《土曜クラス》
・うららさん
・きくこさん
・こたろうさん
・Ryokoさん
・yumiさん
・空席
・空席
・空席
《日曜クラス》
・キラキラさん
・菜花さん
・空席
・空席
・空席
・空席
・空席
・空席

【2018年度（第8期）上級幸せコースお申込者】
《金曜クラス》
・ゆりさん
・瑠璃さん
・アイリスさん
・おはるさん
・京子さん
・空席
・空席
・空席
《土曜クラス》
・てんこさん
・こまさん
・かとりさん
・takaさん
・ぽんさん
・メロンさん
・まいさん
・ももさん
《日曜クラス》
・さなえさん
・さとこさん
・ともちんさん
・yukiさん
・苑さん
・kanamiさん
・みそっ娘さん
・じゅんじゅんさん