「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

昨日は幸せコースのお魚の授業でした。
生まれて初めての体験になる人も多いのですが、プロから指導を受けると、あら不思議？
お刺身が自分で作れてしまいました。

あとは練習を重ねて、スピードアップするのみです。
お魚はのんびり触っていると、どんどん鮮度が落ちるからですね。

復習のために、過去に撮影した動画をまとめてみました。
復習の参考になさってください。

（鯵の鹿の子造り　料理：京料理人 中川善博　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

＜マクロビオティック京料理教室 むそう塾 京都チャンネル＞より

【鯵の水洗い（下処理）の方法】（6:50）2016.3.8

【鯵の三枚おろし　三枚おろしから骨抜きまで】（9:17）2016.3.8

【鯵の平造り】（2:38）2016.3.8

【鯵のへぎ造り】（3:30）2016.3.8

【鯵のへぎ造り】（5:35）2016.3.8

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
・むそう塾が教えている陰陽料理名一覧
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

昨日の復習投稿で、素晴らしい内容のものがありました。
記事にして共有したいと思います。
投稿記事はこちらです。

＜Ryokoさんの投稿文より＞

中川さん、こんにちは。
◯◯です。(113-2)

帆立と蓮根の炊込みご飯、ご指導お願いいたします。

やっと蓮根を白く作ることができました。

教室では丁寧にアク抜きの方法を教えていただいたので、
絶対に黒くならない自信あったのですが、蓋開けたら茶色でがっかり。
が、二度続きました。

改善できることはないかとあれこれ考え、
辿りついたのが、新鮮な蓮根を使う！事でした。

いつもと違うお店で蓮根を仕入れて、
習ったことに忠実に、すぐ作りました。
ドキドキ蓋を開け真っ白な蓮根の炊き込みご飯が出来た時は、嬉しくて感動しました。

基本の基本、食材選びの大切さを改めて学びました。

何度も作ったので、食材の切り出しの大きさもさっと判断できるようになってきました。
火加減の違いによる炊き上がりの違いも比較できました。

両親・姉・彼のお母さんに、食べてもらいましたが、
みんな美味しいと喜んで食べてくれました。
きっとみんな食べたことのない味だったのだと思います。
母にはお弁当を作って持って行ったのですが
上品で京都らしいね〜って速攻電話くれて、感動が伝わりました。
嬉しかったです。

切り出しの大きさがお茶碗に合っていると
あれこれ考えなくてもスムーズに盛りつけできることも実感しました。

ご指導、よろしくお願いいたします。

*　　　*　　　*

いかがですか？
蓮根一つのために、彼女は何度も復習しました。
そして行き着いたのは食材の選び方でした。
教室でももちろんそのことは教えているのですが、お魚と違って蓮根の鮮度というのがピンと来なかったのかもしれません。

でも彼女は、三度目に完全に再現できただけでなく、盛り付けの基本も改めて学びました。
自力でここまで頑張って偉かったと思います。

なお、この炊き込みご飯は、瓢亭さんレベルのお店で出すメニューです。
今後も自信を持って作り続けてくれますように。

（帆立と蓮根の炊込みご飯　料理：Ryokoさん　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
・むそう塾が教えている陰陽料理名一覧
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

先日Facebookにサイトの記事をリンクしようとして、ふと感動した。
お弁当投稿のお弁当が本当に美味しそうで、良い氣を放っていたからだ。

サイトの「きょうの100点お弁当」は、本来はその日の投稿者から1名を選ぶことになっているのだが、どれも甲乙つけがたくて4名も選んでしまった。

1名に絞るポイントはいくつかあるが、最後は写真の綺麗な人に落ち着く。
ところがどの人も写真が綺麗だったら、お弁当の背景まで及ぶこともある。
背景とは、ご家族との関係、お料理のための努力、陰陽の理解度などなど多岐にわたる。

大袈裟に言うと、お弁当なのにそこにはストーリーがあるのである。
それを考えると、どの人も外せなくなって、たまに4人とか3人になってしまうことがある。

どの塾生さんも可愛い。
だから、その頑張りを評価してあげたいのだ。

この日のお弁当投稿はこちらの記事に載っている。
お弁当投稿全部の記録は、塾生の舞さんがTogetterでまとめてくれている。
（いつも大変な作業をありがとう。）

ここには膨大で、凄い情報の宝が埋もれている。
これを活かすのもあなた。
宝を探せないのもあなた。
あなたはどちらかな？

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

昨日は「幸せコース」の授業がありました。
昨年の5月にスタートしてから、このクラスも早いものであと2回の授業を残すのみとなりました。
塾生同士が最初はぎこちなかったのは勿論ですが、「桂むき投稿」「出汁巻き投稿」と2度の投稿期間を経て、グッと連帯感が出てきました。

「戦友」とでもいいましょうか。
一緒に練習を頑張りぬいた者同士の共通意識が芽生えたからでしょう。
教室に到着しても、1ヵ月間の近況を話しながら和気あいあいとした雰囲気が漂っていて、いい感じになってきたなあと思います。

唯一の男性であるSさんも、「このメンバーと一緒に学びたい」と「上級幸せコース」への進級を決意されただけあって、女性たちと打ち解けて笑顔で話しています。

（第12期幸せコースの座学授業にて　マクロビオティック京料理教室　むそう塾）

【陰陽で判断する】

さて、むそう塾ではお料理の実習だけでなく、陰陽の考え方のお勉強にも力を入れています。
なぜなら、むそう塾でお教えするお料理は、マクロビオティックの陰陽を踏まえて、体に負担にならないような作り方や食べ方を伝える内容だからです。

特に「陰陽」は難しく思われがちなので、現実の生活に即しながら具体的な事例で話を進めています。
生活まるごと、人生まるごとを陰陽で判断すると、不安や悩みがちっぽけになって安心感が生まれてきます。
ここが私が一番力説するところです。

自分の考え方が変わると、社会への見え方も変わってきます。
健康問題も、お金の問題も、これが不安材料になっていると、いつまでも安心は訪れません。

でも、健康になる方法を知って実践していくうちに、いつしか不安が減って希望が持てるようになるのです。
そして、それを自分の手で手繰り寄せられるなんて、なんて素敵なことでしょうか。

まずは日々の生活の改善から。
むそう塾では、そこから一緒に考えてアドバイスしています。
お料理は日々の生活の一端ですが、食べるものが肉体を作り精神を司っていくので、ここが一番大事な基本です。

少人数の教室だからこそ、きめ細かくマンツーマンでアドバイスができます。
どうぞご遠慮なく質問してください。
一緒に素敵な人生にしましょう。

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

【ご案内】
・これから開催予定の講座案内　最新版
・中川式糠床宅配のご注文方法
・中川式糠漬け（じゃい安Direct）のご注文方法
・中川式鉄火味噌のご注文方法
・シリットecontrol 鍋のご注文方法
・むそう塾が教えている陰陽料理名一覧
【サイト内の記事】
・マクロビオティックの盲点
・塾生のきょうの100点お弁当
・中川善博から娘へのお弁当
・中川善博厳選！おすすめ器具と食材

+ – + – + – + – + – + – + – + – + – +

今日は節分なので、吉田神社にお参りをしてきました。
新型コロナの影響で、屋台は一つもなく、スッキリとした参道を歩くことができました。
屋台が放つイヤな臭いもないので、清々しく気持ちがよかったです。

【お料理の神様　山蔭神社】
中川さんが塾生さんの分もお参りしてくれましたよ。

【山蔭神社】

いつもなら、この坂道には「河道屋」さんのお蕎麦をいただく場所があるのですが、ことしはこんなふうに殺風景です。

山蔭神社から京都大学の方を。

【お菓子の神様　菓祖神社】

ここもお茶とお菓子のサービスはありません。
例年なら並ぶのに。

行きも帰りも気持ちの良い参道。

お参りのあと、南座の近くでお食事をして外に出たら、南座が綺麗だったのでパチリ。

教室に戻って、おみくじを壁に。
今年は16番の吉。
ちょうど良いですね。

＜過去記事＞
・2020年　京都吉田神社の節分祭　2020.2.3
・2019年京都吉田神社の節分祭　2019.2.2
・京都　吉田神社の節分会と山蔭神社　2018.2.2
・節分会　吉田神社　2013.2.3
・みんなでお参り　2012.2.3