「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

（出汁巻き玉子　料理：むそう塾生　夏目さん　８月３１日撮影）

むそう塾生の夏目ちゃんは、以前は写真のコンロよりもっと火力の大きいコンロで出汁巻きをしていました。
かなり上手だったのですが、もう少しのところで壁にぶつかりました。
それで原点に戻るということで、火力を落として基本の細かなことを一つひとつつぶす練習をして来ました。
その結果が次の動画です。

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（９月１０日撮影）

かなり滑らかに巻けるようになって来たので、やっと火力を上げる許可が出ました。
次回からはボーでの練習再開です。
今は卵液を流し入れてから３分で巻いていますが、これがボーになると２分台になることは間違いありません。
そうすると玉子がもっと膨らんでより美味しくなることでしょう。

動画を見てお気づきの方もいらっしゃるでしょうが、彼女は左前に塾長のデモ動画をiPadで再生して、そのテンポで巻いています。” frameborder=”0″ allow=”accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture” allowfullscreen>

有効な練習方法です。
この調子で以前越えられなかった壁を今回はするりと乗り越えてくださることを期待してます。

今では手料理のおもてなしが喜ばれますが、お客様にはきちんと外からとったものをお出しするのが昔の京都の礼儀とされていたそうです。
洋食屋さんの仕出しもあって、エビフライやカツレツ、ビフテキなどを頼むと、銀のナイフとフォークを添えて持って来てくれたのだとか。
お祭りやお節句のお祝いなどでも仕出し屋さんに頼んだそうです。
あるいは単品で鱧焼きや出汁巻き玉子だけを頼み、おつゆや煮びたしやお漬物は家で用意するということもあったそうです。

その出汁巻き玉子ですが、むそう塾生は仕出し屋さんにお願いしなくても、立派に美味しい出汁巻き玉子を自分で焼けるのですから、これは考えてみるととても凄いことなのです。
今、むそう塾ではじっくりコースと満足コースで出汁巻き玉子の特訓をしていますが、ちゃんと練習すれば全員が上達することが確認出来ています。
練習の仕方が分からなかっただけなんですよね。
人間の上達する力に改めて感心しているところです。

今月は１５日と２３日にも出汁巻き特訓講座があります。
その予習のためにも先にアップした中川さんのデモ動画をご覧になって、イメージや呼吸をつかんでおかれると上達が早いです。
舞ちゃんの上達中の動画角度も参考になります。

（出汁巻き玉子　料理：陰陽京料理人  中川善博）

こんな切り方も斬新ですね。
でも、盛付けは難しそう。。。
なお、茗荷は１個を300回以上刻んでいますので、布や糸のようなやわらかさです。

（出汁巻き玉子を焼いているところ　むそう塾生　舞さん）
（身長の割にはコンロの高さが低かったようですね。今度は高さを変えましょう。）

満足コースもじっくりコースも出汁巻き玉子が上達して来ました。
やはり頑張れば上達しますね。
皆さんが明らかに練習不足でした。
毎月動画を撮って自分の欠点を自覚してもらっているのが効いているのかも知れません。
少しずつの進歩の人でも、出汁巻きのポイントが解って来たようです。
最近は舞ちゃんの進歩が著しいです。
出汁巻きトップの麗可ちゃんを追いかける勢いで上達しています。
他の皆さんも頑張ってくださいね。

舞ちゃんの出汁巻きは次のステージに進みました。
最初からリフトアップなしの上級巻きで練習することになっています。
満足コースの人もじっくりコースの人も上級幸せコースを修了しているのですから、出汁巻き玉子は上級巻きで巻けるようになってくださいね。
リフトアップするより最初から上級巻きする方が綺麗に早く巻き上がるのです。
下の動画ではコンロがジュニアなので中川さんはリフトアップしていますが、ボーの火力ならどんどん上級巻きで進めます。
中川さんにとってこの火力はじれったくてしょうがないといったところでしょうか。

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（じっくりコース　９月８日の塾長デモ）

一方舞ちゃんはここまで上達しました。
ボーの火力をちょっとだけ絞っています。
２分３１秒で巻き上げています。
これは９月８日の動画ですから、きょうはもっと上達していることでしょう。

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「宇宙の秩序」からはずれたものは、この世にも、あの世にもない。

実は全部が「宇宙の秩序」のもとで存在しているから。

このことに気づけば立派にマクロビオティックを理解したことになる。

だから、マクロビオティックは排除一辺倒ではない。

（宇宙の秩序　桜沢如一著）

（出汁巻き玉子　料理：陰陽京料理人 中川善博）

出汁巻き玉子を作るときの難しさは色々ありますが、何といっても一番最初の芯の作り方が最重要課題ではないでしょうか。
ここでの仕上がりが最後まで影響するからです。
むそう塾では塾長が出汁巻き玉子を焼いている場面を色々な角度から撮影した動画がありますが、今回は今までにない角度から写した動画を公開します。
この動画の良いところは、自分の目線と同じ角度なので、卵液の状態が良く判ることと、芯を作るときのお箸の使い方が一目瞭然なことです。
この動画を参考にして、塾生さんの出汁巻き技術がさらに上達されることを願っています。

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