「マクロビオティック京料理教室　むそう塾」カテゴリーアーカイブ

今年の上級幸せコースでは、中川式お箸の持ち方を授業に入れました。
下の写真を見ると、一般的に正しいお箸の持ち方とされている持ち方と少〜し違うのがお判りでしょうか？

何かをつまもうとすると、こんなふうにお箸が開いて

その先にあったのはみかんでした！

こんなふうに高くまで持ち上げられます！

塾生さんも全員がみかんをつまめました！

中川式お箸の持ち方の特長は、強く持つことができることです。
そのために、みかんだけでなくグレープフルーツでも持ち上げられる力の伝わり方が出来るようになります。
水菜の軸一本や素麺一本を素早くつまめてこそ手早いお料理も盛り付けも可能になりますので、すべてはそのための持ち方でもあります。

こんなふうに美しく見えて、なおかつ実用的なお箸の持ち方。
それが中川式のお箸の持ち方です。
出汁巻き玉子の焼き方が上達したい人は必須です。

（出汁巻き玉子　料理：陰陽京料理人 中川善博）

すでに出汁巻き玉子の動画は何本もアップしてありますが、火力が違うと卵液の見極め方も変わって来ます。
ジュニアの火力だと待たなければいけない場面でも、ボーだともうスタートせねばなりません。
それは下から強い火がどんどん迫って来るからです。
たとえば一番最初に卵液を流し込むときの鍋温度もジュニアのときより低くなければなりません。
ジュニアと同じ卵液状態を追っていては焦げてしまいます。
ボーの最大火力で上級巻きの動画を撮りましたので、練習の参考にお役立てください。
最後はこんなリズムで出汁巻き玉子が巻けるようになってくださいね。

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現代の体調不良の主原因は、ストレス・脂肪・砂糖・食べ過ぎだと私は思っています。
細かくはまだまだあるのですが、実際に短期間でも脂肪と砂糖を控えてもらうと結果が出てきますので判ります。
食べ過ぎはちゃんと意識をもってもらわないと、いつの間にか従来の食べ方に戻ってしまいます。人間の癖（習慣）って恐ろしいものです。

ところで先日体調不良でメールを寄せられた人とやり取りしていたら、案の定マクロビオティックスイーツは大丈夫だと思って作って召し上がっておられるとのことでした。
やっぱりー・・・。
動物性を摂らないでスイーツを摂ると、マクロビオティックの陰陽を知っている人ならすぐお解りでしょうが、体がどんどん陰性になって行きます。
その上、蒸した野菜や土鍋での玄米ご飯を口にされ、お出しも昆布と椎茸なら、そりゃあ体調が悪くなるための特別コースみたいなものです。
これに耐えられるのは、相当陽性な人です。

そもそもマクロビオティックの甘味料はOKと思うこと自体が甘いです。
メイプルシロップであれ、甜菜糖であれ、米飴であれ、陰性に変わりはありません。
組織を緩める作用は白砂糖と同じなのです。そのスピードが白砂糖に比べて少し遅いのと、材料の違いによって若干の成分差があるだけです。
実際に比べてみたら実験みたいで面白いですよ。
甘味料の中でも陰陽がありますが、食べ物全体でみたら陰性に属しますから、そのことを忘れて白砂糖だけ排除している人は体調不良まっしぐらですね。

私はマクロビオティックを始めた当初から甘いものへの疑問があって、大森英櫻先生のご指導や山村慎一郎先生や松見歯科医師と納得出来る形で結論を得ております。
体は正直で、食べたもののようになっているのです。
ですから、むそう塾では今までお菓子は一切教えていません。
まだ陰陽が解らない段階でのお菓子づくりは危険がいっぱいなので、陰陽がちゃんと理解できて最小限の量を調整できるお菓子だけをお伝えしようと思っています。

型で焼いてしまうと、１ホールを食べてしまいがちですし、粉物の弊害も出てきますので、焼き菓子は一番おすすめしません。
どうしても食べたい時は老舗の和菓子屋さんから１個だけ購入しましょう。
それでもお菓子は月に４個まで。お休みの日のご褒美といった感じですね。
もしそれ以上食べたい時は主食が足りないか、おかずが多すぎるか、あるいはおかずの味付けが濃い場合です。
主食で糖質を補えていれば、特別にお菓子を求めることはしなくても満たされます。
なお、「動物性を摂るとその後に陰性を引くんだよねぇ」とは大森先生の口癖でした。

それでも甘いものを食べたい時はストレスが多い暮らし方をされていますね。
人間にとって程よいストレスはタイヤの摩擦と同じで前進につながりますが、過度なストレスは体調不良の主原因になります。
ですから、ストレスを減らせる考え方や視点をマクロビオティックの陰陽で知ってほしいと思います。
あなたがストレスと思っていたことは、陰陽で考えると実は自分に原因があったなんて日常的に起こり得ます。
穏やかな気持ちで日々を送れるよう、陰陽で物事を考える癖をつけてほしいなと思います。

（林檎のパウンドケーキ　料理：陰陽京料理人  中川善博）

写真は中川さんがかつて「ひるめし」を提供していたころ焼いていたケーキの一つですが、今ではまったくケーキを焼きません。
パティシェだった奥様とともに開発した美味しいお菓子は沢山ありながらも、洋菓子はきっと一生作らないのだと思います。
満足コースや秘伝コースで、中川さんから何品かの甘いものを習える人は、かなりラッキーな人になりますね。

出産のためにお休みしていたクラスメイトも出席できて、昨日は久しぶりに全員揃いました。
笑顔がいっぱいの一日が嬉しくて、思わずシャッターを切りました。
この中に愛ちゃんという人がいます。
陰性の見本みたいな人（笑）なのですが、いつも笑っているので悪いことも良い方に転がって行きます。
愛ちゃんを見ていると、陽性だけが良いのではないことを色々な場面で教えてくれます。
帰宅した時ムスッと迎える奥様と笑顔で迎える奥様の違いは、誰でも納得できると思います。

とにかく笑う。困ったときほど笑う。
それは陰性の状態に陽性を注入することになりますから、動きを引き出すことが可能になります。
八方ふさがりだと思っていたことも、いつしか解決の糸が垂れてくるというものです。
マクロビオティックの陰陽で考えても納得ですね。
笑う門には福来るって、本当だと思います。

笑顔、笑顔、笑顔、笑顔１

笑顔、笑顔、笑顔、笑顔２

笑顔、笑顔、笑顔、笑顔３

笑顔、笑顔、笑顔

笑顔＋笑顔

笑顔っていいですね。
新しいエネルギーをもらえる感じがします。

（野菜だしのお味噌汁　料理：陰陽京料理人  中川善博）

むそう塾の愛クラスでお出しする「福ZEN」は、動物性が一切使われていないお料理ばかりです。
お味噌汁も野菜だしから作られています。
これはどんな体調の方が来られても体に負担がかからないようにするためです。
これはお会いしたことのない人たちの体調がまだ分からないからです。
しかし、体調が判ればその後の個人指導で鰹節を使って陽性にすることをアドバイスする場合もあります。
ちゃんと毒消しの食材と組み合わせて。

マクロビオティックに初めて出会った人は、動物性を使わないお味噌汁がとても美味しく感じたりしますし、事実それで体調が良い方向に行ったりします。
しかしそれも個人差があるので、そのうちにそのお味噌汁が美味しく感じられないようになって来たら、迷わず変えましょう。
本当はその一歩手前で変えるのが理想なのですが、なかなかその見極めが難しいので、味覚を頼りにしても構いません。

動物性を使わないお味噌汁で体内にある陽性なものを排毒する方向に行きますので、陽性タイプの人は肩や首のこりが治ったり、気持ちが楽になる人もいます。
しかし、陰性タイプの人はここら辺から悲劇が始まります。
たかがお味噌汁ですが、毎日いただくものなのでその影響力は大きいのです。
ちなみに男性は陽性タイプであっても、鰹節と昆布のお出汁を喜ぶ人が多いですね。
長い間の日本人としてのDNAがしっかりしているのかも知れません。
いえ、単にそのくらいの陽性エネルギーがほしいということかも知れません。

マクロビオティックでは動物性を摂ってはいけないんだと思い込んで、まずいお味噌汁をご家族に食べさせていませんか？
どうか頭でマクロビオティックをするのではなく、体の声（反応）に細心の注意をはらって、ご家族が笑顔で食べられるお味噌汁を作ってあげてください。
体調にピッタリ合ったお味噌汁はとても幸せになりますし、感謝の気持ちも湧いて来ます。