「中川式糠漬け」カテゴリーアーカイブ

中川式糠床の第１陣が届き、その発酵の凄さに驚くメールが毎日送られて来ます。
中には自分で糠床を育てていた人もいますが、中川さんの糠床が届いた途端、その歴然とした差にガックリされていました。
香りはもちろんですが、何と言っても食べてみて触ってみてその違いを体感することになります。
そこには塩と米糠だけでない発酵の世界があるのです。
発酵については私達はあまりにも無意識であり、関心もなかったと思いますが、その効果を体験してしまうときっと病みつきになると思います。
特に女性はお肌がスベスベになって、髪質まで変化してきますから驚かれると思います。
伊豆諸島に「くさや」という食べ物があります。
名前のとおり臭い干物なのですが、食べてみるとあの臭いは忘れてしまうほど美味しいのです。
私も昔はお酒を呑みながらたま?にいただいたものです。
このくさやはまさに発酵の王様で、医療の整っていない離れ島ではこのつけ汁が貴重な薬になったのです。
飲んでもつけても良し。
そこには発酵が生み出した微生物の力が凝縮されているから効果があるんですね。
暖かさと湿度。
この二つをうまくコントロール出来る伊豆諸島ならではの特産物だと思います。
そして糠漬けもまた微生物と発酵の力で出来上がる美味しい漬け物ですが、中川さんの糠床は越年に越年を重ねて発酵しているので、くさやのつけ汁にも似た効果が出てきているのです。
そこには「なれ」が醸しだす世界があります。
たとえば糠床に足し塩をした時には、塩辛さが前面に出て角があるのですが、それが時間の経過とともに角が取れて丸みが出てきます。
このことを「なれ」といいます。
それがさらに年月を経て旨味が増すのですが、これは材料のタンパク質が分解してアミノ酸が登場することによる旨味です。
その旨味が中川式糠床の特長であり、アトピーの人が良い変化を感じられるほどの発酵のなせる技なのです。
梅雨のある日本には昔から発酵食品が多いのですが、今では効率を優先して製造方法が台無しになってしまっているものも多いです。
ぜひ「ほんまもん」を見極めて、上手に発酵食品を体に取り入れましょう。
そのために一番近道で美味しいのが糠漬けです。
あなたもこんな美味しい糠漬けをどうぞ。

＜「中川式糠漬けクイック講座」（５月１３日開催）に参加された皆様へ＞
昨日糠床を発送しました。
配達時間確認のため記事にしておきます。
【５月１５日午前中】
・Ｉｓ（２５−２）さん
・Ｅｔ（３１−３）さん
【５月１５日１８時?２０時】　
・Ｓｈ（５５−４）さん
【５月１５日２０時?２１時】
・Ｍｉ（６−６）さん
・Ｉｓ（１１−８）さん
・Ｋａ（５８−４）さん
・Ｓａ（５６−１）さん
【時間指定なし】
・Ｎｉ（７−７）さん
・Ｏｎ（４４−１）さん
・Ｋｏ（３０−６）さん
 

今年も中川式糠漬けの季節になりました。
むそう塾からは「幸せコース」「中川式糠漬けクイック講座」「中川式糠床の宅配」の三つを通じて、多くの方のもとに糠床が届きます。
下記のポイントを間違わないで管理をしてください。 
＜幸せコースの皆様へ＞
幸せコースの皆さんには「糠床のタネ」をお渡ししています。
それを教えられた手順でラウンドストッカーに６分目くらいまで増やします。
それまでは「糠床を育てる時期」ですから、中川さんに教わった混ぜ方の１番目を主にします。
乳酸菌を増やす時期だと解釈してください。
混ぜ方の２番目と勘違いしないでください。
この混ぜ方を間違うと真逆のことをしていることになり、糠床が死に至ります。
必ず「今はどんなことが要求されているのか？」の判断を正確にしてから手を出してください。
＜中川式糠漬けクイック講座・中川式糠床宅配の皆様へ＞
クイック講座と糠床宅配の皆様には、すぐ漬けられる糠床が届きます。
そのまま糠漬けをお楽しみください。
混ぜ方は糠床の状態を判断しながら、１番目と２番目を使い分けてください。
（糠床宅配の方には覚え書きが同封されています。）
幸せコースの方にもクイック講座の方にもまったく同じデモをして、お一人おひとり練習もしていただきました。
その時に最初に混ぜた方が１番目、後で混ぜた方が２番目です。
しっかり思い出して、何のための混ぜ方なのかをきっちり認識してください。
この混ぜ方は中川善博が編み出した独特の方法です。
秘伝ですから不明なときには中川さんにメールで確認してください。
なお、足し塩や足し糠をするときに軽く混ぜるのは、１番目と２番目の混ぜ方とは目的が違いますので勘違いをされないように。
＜中川式糠床宅配の方へ＞
本来は今日あたりに発送できる予定だったのですが、ここ数日肌寒い日が続いたためもう少し日にちをいただいて、より濃厚な状態にしてお届けしたいと思います。
今後の気温次第なのですが、もう少しお待ちくださるようお願いいたします。

彼女（麗可ちゃん）は糠漬けの前科３犯（笑）
でも中川さんは前科５犯（！）
誰に教えてもらうでもなく、お婆ちゃんが漬けていた光景を想い出しながら糠漬けと向き合ううちに、中川式の糠漬けが確立したそうです。
糠漬けで失敗するのは微生物のことをよく知らないからです。
発酵の仕組みを知って、それに合う環境を調えてあげれば糠床は順調に育ちます。
まずは糠床って生き物なんだということを理解しましょう。
今月は糠漬け月間です。
幸せコースの４クラスにはすべて糠床のタネをお渡ししました。
最初のクラスからはもう「美味しい！」の声が届いています。
きょうは今年の「糠漬けクイック講座」第１号の日です。
前科のある人ない人が集まって糠漬けの漬け方、糠床の管理の仕方を学びます。
皆さんが美味しさと健康を手に出来ますように。
 

申し訳ありませんが、都合によりこの講座は中止いたします。
糠床の状態を最高に熟成させたものをお届けするために、本年度の糠漬け講座は５月１３日と２７日のみに限定することになりました。
あしからずご了承くださいませ。（５月８日　２２：５３追記）
そろそろ開催日が近づいております「中川式糠漬けクイック講座」ですが、これからクイック講座を開いてほしいというご希望がありますので、追加開催をすることになりました。
下記の要領で開催しますが、すでに「中川式糠床宅配」をお申し込みの際にクイック講座の開催をご希望された方には優先的にお席をご用意させていただきます。 
該当者は次のとおりですが、ご都合はいかがでしょうか？
お手数ですがコメント欄にその旨をお書きください。なお、糠漬けが初めての方は必ずクイック講座からスタートしてください。
＜糠漬けクイック講座優先申込該当者＞
・Ｍｉ（２９−１）さん
・Ｋａ（１７−４）さん
・Ｋｏ（１１−１４）さん
*　　　*　　　*
 

【講座名】　
「２０１２年度　中川式糠漬けクイック講座」
【開催日】　
２０１２年６月１０日（日）
【会場】　
「なかがわ」京都市左京区孫橋町１８
【内容】
・糠床に触ってみよう・食べてみよう
・糠漬けの理論説明（覚え書きあり）
・中川式糠床の作り方・材料の切り方
・糠床の管理方法の説明
・中川善博特製の糠床を宅配（野田琺瑯の１０リットル容器付）
・メールによるフォロー付 
・マクロ美風の話「腸を整えることの意義」
・福ZENのお食事付  
【タイムテーブル】
１１：００　 開場    
１１：３０?１２：３０　昼食                        
１２：３０?１３：００　自己紹介
１３：００?１４：００　マクロ美風の話（質疑応答含む）
１４：００?１６：００　糠漬けの実践
１６：００?１７：００　相談タイム
１７：００　記念撮影・解散
【定員】　
１０名
【受講資格】
むそう塾の塾生番号をお持ちの方
【お子様】
会場が狭いため、申し訳ありませんがご同伴出来ません
【受講費】
・５２，５００円（消費税を含む）（野田琺瑯の１０リットル容器・宅急便代込み）
・宅配希望からクイック講座へ変更する場合：１０，５００円（消費税込み）
　
【受講費の支払期限】　
仮受付メールが届いてから７日以内
【申し込み方法】
こちらのお申込みフォームから
（中止につきフォームを外しました　５月８日　２２：５３追記）
【締切】　
定員になり次第
【キャンセル料】
・入金前：０％
・開催日の１５日前?８日前：受講費の５０％
・開催日の７日前?当日：受講費の１００％
（ご返金に伴う振込手数料はいただきません）

【お問い合わせ】　
こちらから
【企画・責任】　
中川善博およびマクロ美風
【受付手続き】
１　申し込みフォームから申し込む（携帯からでも申し込み可）
２　申し込みフォームから送信すると直ちに自動返信メールが届く（受信お知らせメール）
３　マクロ美風から仮受付メールが届く（定員に達した場合はその旨のメール）
４　受講費を振り込む（仮受付メールから７日以内）
５　入金を確認してマクロ美風から受付完了メールが届く
【受付手続き２の自動返信メールが届かない場合の原因と対処】
１　メールアドレスの入力間違い→申し込みしなおす
２　携帯電話でパソコンからの受信拒否設定をしている→設定を解除して申し込みしなおす
３　セキュリティソフトの関係で迷惑メール扱いになってしまうことがある→迷惑メールフォルダを見る
以上