「マクロビオティックが楽しい♪」カテゴリーアーカイブ

むそう塾では盛付け指導を丁寧にしています。
せっかく美味しくお料理が出来上がっても、最後の盛付けが下手だと台無しになってしまうからです。
盛付けをするときには自然を意識して、わざとらしく見えないようにしましょう。
この３枚の中でどれが一番美味しそうに見えるでしょうか？
全部美味しいいちごなのですが、目で見た時はどれが美味しく見えるでしょうね。

また、いちごの美味しさはどこで見分けますか？
はたまたいちごの陰陽は？
もちろん陰陽は相対的なものですから、たとえば林檎に比べてとか、バナナに比べてとかになりますが。

（陰陽については幸せコースの宿題のヒントにしてください。）

いよいよ今日から新しい学期が始まります。
京都は快晴でとても気持ちの良いお天気です。
一般的には桜の咲く季節が新年度ですが、新緑に囲まれる季節に新しいスタートをするのも良いなと思っています。
芽吹き。
それは生命の躍動であり、成長の証でもあります。
若葉が日一日と伸びるように私たちも成長したいと思って、この時季をむそう塾の新年度としました。
ご縁のあった方々と１年間をともに学び成長して行きたいと思っています。
すでに卒業された塾生さん、これからスタートされる塾生さん、それからまだ見ぬ未来の塾生さん。
新しいスタートを一緒に楽しみましょう♪
 

誠に申し訳ありませんが、すでにご案内しておりました「２０１２年度　むそう塾　幸せコース」の座学内容を次のとおり変更させていただきます。
（念のためお料理実習の内容も列記しておきます。）
重要な放射能問題にもしっかりと対応出来る考え方を身につけてもらうべく、マクロビオティックの基本である陰陽を深く落とし込めるように工夫してみました。
情報をただ受け取るだけではなく、受講生の皆さんの積極的な姿勢でより理解が深まるようになっています。
また再受講生の皆さんにも新鮮に感じていただけるよう、テーマは前期と同じでも切り口を変えてあります。
むそう塾では最新のマクロビオティック情報をお伝えして、皆様が安心してマクロビオティックに向き合えるようにしたいと思っていますので、どうかご理解をいただけますようよろしくお願いいたします。
なお、講座の初日にカリキュラムを印刷したものをお渡ししますので、この記事はプリントアウトなさらなくても結構です。

◆　２０１２年度　幸せコース　講座内容　◆

１＜料理実習内容＞　（１１：３０?１５：３０　担当：中川善博）

【５月】
＜夏までに美味い糠床を仕込もう＞
・中川式糠漬けを覚えよう
・糠漬けに合う野菜と合わない野菜
【６月】
＜切るということを理解しよう＞
（まな板の選び方、包丁の選び方・持ち方・研ぎ方）
・斜め千切りした１本の断面を意識してみよう
・回し切りはこれでOK
・かつらむきに挑戦
【７月】
＜麺類を美味しく作る＞
・熱い麺類　（噂のむそう塾カレーうどんはこれだったのか！）
・冷たい麺類の基本を覚えよう
・めんつゆの作り方
・にゅうめんで寒い日はぽかぽか
【８月】
＜和え物、酢の物の達人になろう＞
・１＋１が３になる
・火通りによる食感の差異
・和えころもの数々
・香りと歯触り
・和え酢のいろいろ
・出し酢　甘酢　からし酢みそ
・海藻・野菜　なにが酢の物になるの？
【９月】
＜加熱しないけど生じゃない＞
・加塩とは　加圧とは　乾燥とは　加熱ではない陽を覚えよう
・冬に食べるサラダを作ろう
・本当に美味しい車麩のカツレツを作ろう
【１０月】
＜汁物の達人になろう！＞
・料理屋の一番出しを覚えちゃおう
・煮え花を見つける
・エマージェンシーなうまい出し
・丹波栗の栗ご飯を炊こう。
・丹波松茸の炊き込みご飯を作ろう
【１１月】
＜焚くってこういうことだったのか！＞
・味が染みるということは
・落としぶたの有無
・出会いものを考える
・予測調味ができる（時間も調味料である）
【１２月】
＜焼くってこういう事だったのか！＞
・料理屋のふうわり出し巻きを会得しよう
・野菜を焼くときの心得　いろんな焼くを覚えよう
【１月】
＜揚げるってこういうことだったのか！＞
・天ぷら・フライ・素あげ・揚げ物のいろいろ
・揚げびたしを作ろう
・揚げてから煮る　煮てから揚げる
【２月】
＜盛りつけの達人になろう！＞
・茶道・華道・写真・絵画・彫刻・自分の得意を料理に活かす
・美味しそうに見えるメソッドを教えよう
・バランス感覚が最重要
【３月】
＜お魚のことも知っておこう！＞
・魚をおろす　お刺身定食を作ってみよう
・魚を焼くって簡単
【４月】
＜お弁当を作ろう！＞
・卒業作品としてお弁当を作ろう
・作ったお弁当を料理雑誌のように撮影して修了！

２＜座学＞　（１５：３０?１７：３０　担当：マクロ美風）
 

生きた陰陽を理解できるように、陰陽理論をオーダーメイドで学びます。
身体や心の陰陽の状態をキャッチしながら、勉強を進めて行きます。
一人ひとりの体調に合わせた直接指導付きです。
【５月】
・自己紹介
・マクロビオティックの現状
・むそう塾とマクロビオティック
・陰陽の宿題（指定本を読んで課題提出）
【６月】
・陰陽の確認（宿題を踏まえて）
・料理における陰陽
【７月】
・食事の量（最初から少食を実行していないか？）
・主食の割合
・水分の量と種類
・パン＆麺類の食べ方
・甘いものの食べ方
・朝食について
【８月】
・体質の陰陽
・体調のコントロール法
・排毒（排出）時の対応方法
【９月】
・陰陽を意識した食事の実践方法
・食事日記のつけ方指導
【１０月】
・体調に合わせた陰陽の調整方法
・食事日記を踏まえて各人へのアドバイス
【１１月】
・陰陽判断の具体的練習（人間関係・仕事・衣服・住まい方・掃除・行動）
【１２月】
・覚悟力と決断力
・ありきたりの大切さ
【１月】
・健康の七大条件
・陰陽五行とマクロビオティック
【２月】
・中庸の価値観
・中庸の人間関係
・中庸の生き方
【３月】
・人生は遊び
・今を生きる
【４月】
・各人の１年間の報告
・記念品贈呈

以上

５月５日から始まります「第４期　むそう塾　幸せコース」についての諸連絡です。
＜昼食について＞
第１回目のみ：昼食を先にいただいてから授業。（中川さんが美味しいお料理を用意）
第２回目以降：実習したお料理を試食（ただし食事時間は１５：００頃になる）

＜持ち物について＞
本格的にお料理づくりが始まる７月以降は、毎回お持ち帰りが発生します。
液体を入れてもこぼれないような容器を大きさ違いで持参なさってください。
２００cc ?８００cc くらいの間で３?５種類くらいが良いでしょう。
ジップロックは毎回持参された方が便利かもしれません。
＜三角布の使用について＞
むそう塾ではご自分でご自分のお料理を作りますので、三角布は必要ありません。
＜エプロンについて＞
エプロンはむそう塾のオリジナルエプロンをプレゼントします。
初回に差し上げますのでお楽しみに♪

「アイナメ」の美味しい季節。
京都のお料理屋さんでは「油目」と呼ばれていた。
アイナメは脂肪が多いので油目の方がピッタリ来るかも。
故郷の「ホッケ」もこのアイナメ科だったことを思い出した。
美味しいホッケは北海道を離れてから食べていない。

そういえばむそう塾の修了式に出された吉兆さんの煮物椀も油目だった。
「鱧落とし」とともに骨切りの季節だ。