投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

連日「じゃい安ダイレクト」の出荷が続いており、その感想が続々と寄せられております。
やはり想像したとおりで、皆さんの腸が活発になる内容が多く含まれています。
それには思い当たることがあります。
昨年の秋から今年の冬にかけて、中川さんはある試みを糠床にしていました。
幸せコースや上級幸せコースでお食事の時に出てくる糠漬けの味や色が、その前の冬と異なることを感じた人も多かったことでしょう。
その時に中川さんは実験をしていたのです。
うまく行けばもっと美味しくなる。
失敗しても私のところにあるじゃい安を元におこし直せる。
そんな賭けの試みでした。

その結果は見事に美味しくなって、より強力な糠床になりました。
私は毎年中川さんの樽を覗いていますから、今年の糠床の表情が凄い勢いなのが香りとともに感じます。
米糠を足してもすぐ「なれ」の香りになって、米糠臭さがないのです。
これには正直ビックリしました。
ということは、この糠床には通常の糠漬けに含まれる何倍もの乳酸菌が存在するように思います。
一般的には糠漬けよりキムチの方が乳酸菌の数は多いのですが、今年のじゃい安は相当キムチに接近する乳酸菌の数だと想像しています。

じゃい安を召し上がってのご感想を二つの記事にまとめてありますが、多くの人の反応を拝見していると、乳酸菌の力だけでなく、ミネラルの力も大いに助けになっているなあと感じます。
ご存知のように食べ物が豊富な現代においても、一番摂取量が不足するのがミネラルです。
その不足しがちなミネラルは、糠床にしっかりと存在しているので、糠漬けを召し上がることによって、ミネラルとビタミンを一緒に摂ることが可能になり、それが多くの人の快調につながっていると思います。

これからは汗をかくことが多くなります。
汗をかいて水分を多く摂ると、お小水の回数も増えます。
そうすると、汗と尿にミネラルが一緒に出ていきますので、必然的にミネラル補充をしなければなりません。
それを怠っていると、ダラダラとしてやる気のない陰性症状が多くなり、当然のことながら朝の目覚めも悪くなります。

マクロビオティックでいうところの「陰性症状」の多くは、このミネラル不足がほとんどだと私は思っています。
玄米ご飯を食べても、甘いものを食べていればなおその傾向は強くなります。
なぜなら、甘いものはミネラル泥棒だからです。
私は甘いものを食べるなとは言いません。
食べたければ食べても良いのですが、必ずミネラル分を補った食べ方をするべきだと声を大にして伝えてきました。

その貴重なミネラルを糠漬けから毎日補えれば、こんなに心強いことはありません。
むそう塾生は幸いに「じゃい安ダイレクト」でミネラル補給が可能ですから、玄米ご飯と糠漬けでこの夏をキリッ！と乗り越えてください。
健康の鍵はあなたの腸が決めます。

＜関連記事＞
・中川式糠漬け宅配のご感想（1）#giantdirect（じゃい安ダイレクト）
・中川式糠漬け宅配のご感想（2）#giantdirect（じゃい安ダイレクト）

（中川式糠漬け　料理：中川善博　瑠璃茄子の美しさも美味しさの秘訣）

先日アップした「中川式糠漬け宅配のご感想　#giantdirect（じゃい安ダイレクト）」は、その後も中川さんの大盤振る舞いで未だに宅配が続いており、連番で記事をアップすることになりました。
お弁当tweetのような感じになりますが、他の方のご感想も参考になるかと思いますので、まとめておきます。

中川善博 20:18

【みんなの感想】

（あらめビーフン丼　料理：中川善博）

玄米ご飯の上にあらめビーフンを載せて、紅しょうがを天盛りにする「あらめビーフン丼」はこちらの記事でご紹介しました。
きょうは紅しょうがをあらめビーフンに混ぜてしまう方法です。
おかずを一つ作れば丼ご飯が出来て、お弁当のおかずまで出来てしまうというお助けメニューです。
お財布にも体にも優しいこのお料理は、一気食いしてしまう美味しさです。

こちらの紅しょうがの塩味がきつく感じる人は、下記の紅しょうがの方が少し優しい塩味になります。
お塩の種類による違いですね。
陰陽ですなあ。

創健社の紅しょうが

（あらめビーフン　料理：中川善博）

人それぞれに「飽きない食べ物」というのがありますね。
それはその人にとって「合っている」食べ物であることが多いです。
ただし、慣れや味覚麻痺で飽きなくなっていることもあるので注意が必要ですが。
これを間違うと生活習慣病につながります。

飽きない食べ物の代表が白米のご飯でしょうか。
続いてお味噌汁、お漬物でしょうが、これらは白米ほどではないので、ちょっとした変化を求めます。
白米はなぜ飽きないかというと、その主張のなさが良いのだと思います。
あるのはほのかな甘味とちょっとした湿り気と温かさと軟らかさだけ。

あれ？
これって微生物が好みそうですね。
そして、人間も好みそう。
周りにいませんか？　このような人。
そう、いわゆる癒し系ってこんな感じの人だったりします。
どことなく安心して、ホッとできる存在ですね。
反対に個性が強い人は、毎日つき合うとなると疲れる面があります。
これも食べ物と同じです。

ということで、主食には飽きない食べ物が適しています。
では玄米はどうかというと、炊き上げ方によって分かれます。
限りなく白米に近く炊き上げれば、白米とかなり同じように飽きがきません。
しかし、白米から遠くかけ離れた炊き上がりの場合は、途中で体が受け付けなくなります。
これは味覚の問題もありますが、体自身が自分の身を守るためのサインと知りましょう。
もしあなたが今、玄米を食べたくないと感じたら、それは体がかなり陽性に傾いているか、玄米ご飯の炊き上がりがまずいからです。

私は写真のあらめビーフンが大好物で、毎日食べても飽きません。
このようにお皿に盛り付けるのが一般的なのですが、昨日中川さんが「あらめビーフン丼」をしてくれました。
これが何とも美味しいので、習った人はぜひ真似をしてみてください。
こんな紅生姜を天盛りにすると、色合いも綺麗でさらに美味しくなります。

（紅生姜：オーサワジャパン）

この「あらめビーフン」は、それぞれが個性のある食材で組み合わされているのですが、仕上がった時に絶妙のバランスが保たれています。
味の陰陽はもちろんのこと、料理法の陰陽がとても重要です。
そして、繊細な包丁仕事も要求されます。
ですから幸せコースではなく、上級幸せコースのメニューに入っているのです。
一つ一つの工程での見極めがきっちり出来て初めて完成するお料理。
それは盛り付けに至るまで気の抜けない、簡単そうだけど高度なお料理です。

私はこのあらめビーフンをいただく度に、料理工程の難易度と人生の難易度を重ねてしまいます。
人間づきあいのポイントをきちんと押さえれば人生は心地よいし、ポイントを押さえ切れなければ問題の多い、トラブル続きの人生で疲れることになります。
心地よい人生を送るためにも、マクロビオティックの陰陽の考え方はお料理から敷衍して考えることが出来て、大いに学ぶところがあります。

マクロビオティックに出会って本当に良かったとつくづく思えるのは、お料理と人間関係や人生をリンクして考えることの出来る視点を養えたことです。
冒頭の「飽きない」という視点も、「中庸」としての陰陽バランスの結果です。

そうそう。
人間は体調がイマイチの時には慣れた食べ物や植物性を欲しがりますね。
反対に体調の良い時や、挑戦的になれる心理状態の時には新しい食べ物や動物性を求めることが多いです。
それとは別に、いつも何となく穏やかな人は、案外穀物をしっかり摂っていることが多いです。
陰陽バランスの鍵を握るのは、体に一番多く入った食べ物や飲み物の種類によることを忘れないようにしましょう。