投稿者「マクロ美風」のアーカイブ

これは先日「包丁研ぎの個人レッスン」をした際に、中川さんが剥いた桂剥きです。
まるでシルクのような柔らかさです。
この時期はむそう塾恒例の桂剥き投稿がラストスパートに入っています。
この段階になっても庖丁の持ち方が間違っていたり、右親指の動かし方が間違っていたり、「ああ、時間がもったいなかったね?」という状態の人がいます。
正しく効率の良い練習方法をお伝えして、動画や写真でアドバイスしているのですが、個人の観察力が結果を左右します。
何度もお手本の動画と自分の動画を確認して、指や腕の細部まで観察し直してくださいね。
Ｋａさんの動画をもう一度掲載しておきます。 
ダブルクリックすると画面が大きくなるので、臨場感たっぷりになります。
剥かれていく大根の音を、ぜひ静かな環境でお聴きください。
なお、手の動きばかりに気を取られるのではなく、大根から上に出ている庖丁の部分も観察してみてください。
大きく上下しているのが判りますね。
これが右手で剥かない証拠です。
まるで土の中から筍が生えて来るのを早送りしたかのように、にゅ?っと庖丁が上がって来ます。
この時同時に左指と左手首をぐ?っと回して大根を庖丁の刃先に送ってあげるのです。
人間の目は錯覚をすることがあります。
例えば川岸に立って流れる水を見つめていると、その流れる水のスピードで自分が動いているような錯覚に陥ります。
また橋の上から眼下の流れる水を見つめていると、まるで自分が橋ごと川上に向かって動いているかのような感じになります。
ですから、剥き進む右手と剥かれゆく大根ばかりを見ていると、まるで右手で剥き進んでいるように錯覚してしまうのです。
でも桂剥きの原理は上に書いたように、庖丁を上げるときに大根を送ることに尽きます。
それらが上手くいかない時に考えられる理由を、桂剥き投稿で細かく指摘していますので、あとはその指摘を忠実に具現化するのみです。
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剥くことはある程度上手に剥けるようになって来たのに、刻みの段階でつまづいている人がいます。
普段の詰めの甘さが露呈して来るんですね。
これはもう性格そのものが表れて来る感じです。
荒っぽさ、アバウトさなど、繊細さとは対極の性格ですね。
一つひとつの物事に丁寧に生きて来なかったツケがここに集約されたかのような感じがします。
性格を攻撃するような書き方で申し訳ないのですが、まさにそこを直さなければ綺麗な刻みは実現出来ないので、あえて書かせていただきました。
刻むことの技術的な参考にしていただきたいのが次の写真です。
これも庖丁研ぎの個人レッスン時の写真ですが、左手の中指を見てください。

中指に庖丁が当たっていますね。
これは中指に面圧を当てているわけです。
桂剥きにするときにも大根の中心に向けて面圧を当てますが、刻むときにも面圧が必要になるわけです。
刻むときには左手の中指が刻む幅を感知します。
つまり目で刻む幅を決めるのではなく、センサーが決めるのです。
このセンサーが働くように左手が当てられているかどうかです。
ただなんとなく当てていませんか？
あるいは庖丁と左手が離れていませんか？
そこをもう一度確認してください。

この写真は中指がちょっとだけ浮いています。
それでもいつも中指には庖丁が当たるように。
ちなみに、第一関節とか第二関節とか一般的にいいますが、それは俗名です。
指先に近い方を第一関節と呼ぶ人が多いですが、反対の説もあります。
医学的に、あるいは法令的には呼び方が異なりますので、ここでは単に中指としておきましたが、むそう塾では次のように呼びたいと思います。
「指先に近い方の関節：第一関節」（医学的には遠位指節間関節と呼ぶ）
ということで、刻むときには中指の第一関節が庖丁に当たっているように意識してください。
それからむそう塾でのお約束。
「有次が見えていますか？」
これが最も怪我をしない方法でもあります。
最後まで怪我をしないで頑張ってください！
 

外から帰ったら宅急便が。
好物のさくらんぼが次々と届く。
これは夫宛だったけれど、大半が私の胃袋に収まる（笑）
 

「東京大学には入ったけれど・・・ああ無常　人生の失敗を始める頭の“良すぎる”学生たち」という記事を読みました。
今は「テレフォン・エンジニアリング」という言葉があるんですね。
読み進めながら「ふむふむ」と妙に納得していました。
私のそばにもこのような人がチラホラ見え隠れするので。
記事の最後の方にある次の文章に、私は「あ、あの時期からかな？」と思い当たることがあります。
＞こういう「病」、ある時期以降世の中でも目にするようになった気がするのです。 

むそう塾レベル（中川善博作）の白髪ねぎはこちら。

むそう塾なら塾生さんレベルでもこの仕上がり。 


 
Ａ店での白髪ねぎ

Ｂ店での白髪ねぎ

むそう塾レベルの白髪ねぎの「格」を感じていただけたでしょうか？
この基本はあの桂剥きの練習にあります。
むそう塾生の皆さん、自信を持ってくださいね！
 

昨日は急にホテルのレストランでお食事をすることになりました。
アラカルトで注文して、この他にご飯とお味噌汁とお漬物があります。
もちろんご飯とお味噌汁はお代わりしました。
盛付けの参考になると思いますので記事にします。

むそう塾生ならこの切り口の素晴らしさが良く判るはず。

さすがにステーキは２切れで充分でした。
１切れの大きさはお刺身１切れ分と同じです。
このようなお肉を美味しいと感じていた昔が懐かしいです。

動物性のあとは果物の酵素でお手伝いをしてもらいます。

マクロビオティックを始めた人は外食が出来ないと嘆きます。
でも組み合わせ方で充分にバランスはとれます。
写真のお料理はすべて二人でいただいた量です。
動物性をいただくときには質を意識しましょう。