出汁巻き投稿2018  Taさん(113-2)



予熱のしすぎでしたね。 箸先の液卵で線を描くときにその線がチリチリとなって引くなり乱れるときは温度が高いのです。 引いてすぐになめらかに白くなっていき膨れる。これが適温です。何度も焼いて温度を見極めましょう。
あなたの偉いところは焦げても焦げてもコンロの上から鍋を離さなかったところです。
攻撃的で良いですねぇ。 陰性な人はどんどん火から逃げて鍋底を離していくのです。

「見込みあり!」とだけ今日のところは言うておきましょう。

見も蓋も無い話をすると、焦げるなら焦げるまでに巻いてしまえばええやん(笑)

 


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出汁巻き投稿2018  Kaさん(110-2)



上手に出来ています。 いの一番に改善すべき点、それは予熱です。 予熱で鍋先がぜんぜん温められていません。ですから液卵を掴まないのです。 それが温まって火が通り始めるまでにずいぶん時間のロスをするし膨らみも弱くなるのです。
焼いているときのバーナーがずっと手前にあります。 たまごロールは返したら先にすすむのにバーナーはずっと手前を焼いていますね。 上から見ているあなたは気づかないのですがカメラがしっかり見ていましたね。 自分の動画をよく見て改善しましょう。
次太くなって来てから箸をオフセットして斜めに挿して返しますね、その時の挿す角度が違います。
あなたの挿す角度は青い箸のようになっていますね 赤い箸の角度に挿してください。
そうすると90度で立てて止めるなどのハイテクニックが使えるようになります。


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無双原理&盛付コース12月の復習  Kaさん(93-4)

初めてお肉屋さんで買うような材料なのによくがんばりましたね。
やっぱりご主人さまもお子様も喜んでくださいましたね。予想通り。
そして実はこの何気ないポテトが陰陽を考えて作ったスグレモノなのです。
かならずセットで作ってくださいね。 盛り付けも中高に盛れて美しいです。さすがはOBENTERS™です。    合格です
おやつにポテトだけを揚げるときは藻塩を振るか、塩と青のりを振っておきましょう。


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出汁巻き投稿2018  Saさん(115-2)



油を敷くのがのんびりしすぎです。 そんなにのんびりしていては鍋が焼けすぎてしまう!と思えば鍋を持ち上げて火から離して油を敷くので焦げない。 これがトータル時間がかかりすぎる原因です。 もちろん味も落ちます。
炎を逃さず全部鍋底に当てるつもりですばやく焼きましょう。
玉子のサイズ、液卵の量が規定通りになっているかチェックしましょう。


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出汁巻き投稿2018  Fuさん(37-7)



上手に巻けています。 やっと3分切れましたね。 まだ無駄な動きがあるのであと10秒くらいは縮まります。
まずは液卵を流し込むときの鍋温度をもう少し低めで繰り返しましょう。 もっと膨らんでもっときめ細かく焼けます。


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