桂剥き投稿2018 Saさん(115-2)



Air桂剥きはかなりできてきましたね。力も抜けてきました。 このまんまの力加減で大根に移行できたら良いのですが持ち帰るとムギュっと力みが出てきます。無理も無いですが、厚い薄いができるのは面圧を理解、イメージできていないためです。
まだ包丁を人差し指の内側で左に押していますね。右手でふすまを開けるような動きです。   そうではなく面圧は右手で百貨店や銀行の重いガラスドアを押し開けるときのい力の方向なのです。 絶対に左には動かしません。

引く側(むそう塾 側)が苦手なようです。 むそう塾側の赤ペンが足りていないのです。腕や肩が角度を憶えていないのでゆらゆら調節しながら引くので丸刃になっています。引くときも背に10円玉1枚の隙間をキープしてください。 身体に憶えさせるということは正しい動きの反復練習しかありません。 覚えるまでやるしか方法は無いのです。

有次側は実に正しく砥げています。 すばらしい。


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マクロビオティック京料理教室 むそう塾 上級幸せコース 第8期 日曜クラス

中川式唐揚げ   塾長手本
上級幸せコース土曜クラスも待ちに待った唐揚げの日です。
ブログで見ていてどんな味なんだろう?と想像していた秘密のベールがついに取られます。 おまたせしました。
少し覗いてみましょう。

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秘伝コース 6月の復習   Saさん(84-2)

美味しそうに出来ています。  ついにここまでできるようになりましたね。
南京ケンも良くできています。  充分でしょう   合格です

美味しそうに出来ています。  焼き霜造りの仕上げが素晴らしいですね キレがあります。  バランスもよし   合格です

これも美味しそうに出来ています。  取り合いになるのがわかります。  合格です。
牛蒡が長すぎたかもとの意見でしたがこの長さでもかまいません。ただ正面に4本平行に立てかけてあり、「真面目かっ?!」という感じですね。 右から2本めだけを皮を魅せずに並行をブレイクして置けばおちゃめな遊びが出てきます。
美味しそうに出来ています。  コンロの魚焼きグリルでここまでできれば充分です。 合格です   でもグリラーで焼けばもっと簡単にプロ仕上げができます。
買っちゃえ買っちゃえ!w


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桂剥き投稿2018  Waさん(111-3)



赤ペンも吸盤トレイも包丁砥ぎもストロークの速度を揃えましょう。 全ては1つの目的のための練習です。
砥石に包丁を押し付けていますのでもっと浮かしましょう。吸盤トレイのときから吸盤を押し付けるのでは無く持ち上げるのです。

Air桂剥きのときに親指が尺取り虫になるので注意です。 はやめに直しましょう。
大根のときは右手で包丁を深く握りすぎです。 半握式から包丁だけを90度回転させた持ち方を今一度チェックしましょう。
もっと軽くもっと優しく包丁を持つのです。力加減は「右手で掴まえた小鳥が逃げないようにしなないように」といいます。 あなたのは?小鳥が即死していますね。w
桂剥きに力は要りません。


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桂剥き投稿2018 Taさん(113-2)



Air桂剥きのときと大根のときの親指と人差し指の股のV字の角度が違いますね。
右手が開く(小指側にねじれる)と右甲が真右を向き、左脇が締まり、力みます。
そうすると大根が向こうに倒れて大根のてっぺんが自分から見えなくなり、逆パイロンに剥けていきます。
原因は包丁の持ち方と力みです。


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