和栗のモンブラン　　　塾長手本

今月の自由人コース７は 秋到来！　栗のケーキを作ろうということでついにモンブランをお教えしました。
いろんなテクニックもお伝えしました。
すこし覗いてみましょう。
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美味しくできました　黒蜜もかかってリアルな「さぁ食べよう！♫」が表現できています
あんみつの寒天がなかなか写らない悩みは私もあります　具たくさんだから仕方がないですね　　　合格です
すばらしい仕上がりです　青竹の湿度、熊笹の特製をよく理解した葉蓋の仕方が見られます　　味はもちろんの美味しさです　　　合格です
お届けした先様のお褒めの言葉が嬉しいですね。　格の高いお届けものをするということは自らを高めていくことになります。

美味しく焼けました　踊り串も正しく打てています　　器はもう少し大きいものをチョイスしましょう。　　合格です
美味しく焼けています　盛付もよいですね。　　合格です
美味しく焼けました　頭左の法則も守れていますね　　合格です
美味しく焼けています　魚の身をもう少し大きく切り出しましょう　右上がりではなく左上がりに盛りましょう　　合格です
美味しく焼けています　　両づまの串打ちは授業でお教えしましたとおり縦幅より横幅のほうが大きくなるように焼きましょう　　合格です
美味しくできました　　すぐに椀盛に使えないときでもなるべく早く白焼きはしておきましょう　　　合格です

甘鯛のけんちん焼　小蕪刷毛目　　塾長手本

今月の自由人コース１は 和食でした。　わたしが半世紀以上の間　作り続けてきた料理です。　秘伝コースを経て自由人コースに進まれて新しくて伝統的な料理をお教えしました。　作り続けていってほしいと思います。
少し覗いてみましょう。
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置い美味しく焼けました　全粒粉なのにこんなにソフトに大きくしっとり焼けるのがこの配合のよいところです。  上手に焼けています　合格です キャベツが細い！　あとはもう少し長くなると針キャベツから糸キャベツに変われます。
このカツの大きさに合わせてビッグなバターロールを焼いたのも頷けるポイントですよね。　　合格です
上手！　合格です　　あとは数をこなして自分なりの「最高」を生んでください。
充分商品になるレベルに焼けています。　　合格です
理想的な断面です　　思い切った大きめの気泡と細かい気泡のリズムが大事なのです。
ちゃんとできています　クラストも薄くてカリサクです。　　　合格です
毎日食べてください　　むそう塾の玄米ご飯のように　毎日食べても大丈夫なパンが焼けています。　　合格です