幸せコース11月の復習 Muさん(98-4)

美味しそうに出来ています。  が、器のチョイスを間違っていますね。この器ならば5切れは盛りましょう。 器のほうが目立ってしまっています。 料理の器は前に出ない。徹底的に載せた料理を引き立ててくれるものをチョイスしましょう。


美味しそうに出来ています。  が、こちらも器のチョイスを間違っています。 大きさはこれでよいのですが「色かぶり」です。 OBENTERS™でよく出てくる言葉ですが、OBENTERS™はごらんになっているかな?
料理と器の色が同じトーンで器が料理を引き立てていませんね。 濃淡、寒暖、陰陽を踏まえてチョイスしましょう。


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上級幸せコース10月の復習  Tsさん(89-5)

すこしアクっぽく仕上がっていますね。牛蒡一本を何分で炒め始められているでしょう? 計測していますか? 牛蒡の刻みはアクとの戦いです。 よく砥いだ包丁で均一に速く刻む訓練をしましょう。
そしてそれに人参を揃えるのです。 練習しましょう。


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上級幸せコース11月の復習   Itさん(89-4)

美味しそうに焼けています。 あれれ?前回絵に描いてお教えしたのですが、理解出来ていませんね。 基本の2点盛りが出来ていません。 もう一度絵と盛り付けの基本を思い出してください。

美味しそうに出来ています。 が、ピンぼけです。 ピントは合わせましょう。
れんこんチップスと蓮根餅が並行青線で右上にソイヤしています。
蓮根チップスの天地もよく見定めてください。
お手本を良く見て盛りましょう。


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上級幸せコース11月の復習  Moさん(7-14)

美味しそうに出来ています。  3枚盛りにしたのも正解ですね。 この直径では2枚では寂しかったと思います。 焼き目も煮詰めも完璧です   合格です



透明感のある強いコシの餡が出来ています 難しい蓮根餅っもチップスも正しく出来ています かなり美味しかったでしょう どんどん食べて寒い冬を乗り越えてください  合格です


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上級幸せコース10月の復習  Kuさん(92-4)

美味しそうに出来ています。 とろける直前まで柔らかく炊けていますね。
ご自分で高野豆腐をいままで炊いたことが無くてこの炊き方を学べたのは幸運でしたね。
大事に作り続けてください。


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